Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki s paradižnikovo omako in balzamičnim kisom

Najokusnejšo jed pripravimo z deset let staranim balzamičnim kisom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2012 št. ogledov: 2420
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g peresnikov
  • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
  • 120 g pekorina
  • 2 žlici olivnega olja
  • 75 g masla
  • 4 žlice balzamičnega kisa, 10 let
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek bazilike

Priprava

■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen. Pražimo ga, da se rjavkasto obarva.
■ Česen odstranimo. V ponev stresemo nekaj bazilikinih lističev, potem pa prilijemo paradižnik.
■ Premešamo in počasi kuhljamo 30 do 40 minut, da se omaka zgosti.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V posodi stopimo maslo, na katerega stresemo odcejene testenine. Pokapljamo jih z balzamikom in pri nizki temperaturi mešamo nekaj sekund, da se vsi peresniki rjavo obarvajo.
■ Paradižnikovo omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peresnikom primešamo pol naribanega sira, nazadnje pa jih prelijemo s paradižnikovo omako in premešamo.

Serviranje

Peresniki s paradižnikovo omako in balzamičnim kisom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostali nariban sir.

Nadomestek

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Pojasnila

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. peresniki (številne različice)

Opombe

■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s paradižnikovo omako in balzamičnim kisom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
River Cafe Cookbook Two
Random House (angl.) 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko. “
” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). “

Sorodni recepti

Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki