Prijava

Peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami

Cvetača, rozine in pinjole so pogosta kombinacija v južno italijanski kuhinji.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2009 št. ogledov: 2723
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • srednje velika cvetača
  • 80 g rozin
  • 50 g pinjol
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače in testenin.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo na približno 2,5 centimetra velike cvetke.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Cvetačo stresemo v krop, v katerem jo kuhamo 3 do 5 minut, da se skuha na zob.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in sesekljan česen, ki ga med mešanjem pri srednji temperaturi pražimo 1 do 2 minuti, da se zlato obarva.
■ Kuhano cvetačo s penovko poberemo iz vode, krop pa posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo odcejeno cvetačo, prepražene pinjole, rozine, sol, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj.
■ Kuhane testenine odcedimo (deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo cvetačno mešanico in nežno premešamo. Po potrebi prilijemo nekaj prihranjene zavrelice za sočnejšo (pred)jed.

Serviranje

Peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami ali testenine s cvetačo, rozinami in pinjolami so sladkasto pikantna topla predjed.

Nadomestek

Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi skupaj s cvetačo primešamo 100 gramov opečenih kruhovih drobtin.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto

Ideje

gl. cvetača (številne različice); peresniki (številne različice)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “
” Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica