Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cvetače in testenin.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo na približno 2,5 centimetra velike cvetke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 do 7 minut, da se zlato obarva.
■ Cvetačo stresemo v krop, v katerem jo kuhamo 3 do 5 minut, da se skuha na zob.
■ (Karseda tanko narezan) pršut zrežemo na dobre pol centimetra velike koščke.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Kuhano cvetačo s penovko poberemo iz vode, krop pa posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezan pršut, potem pa oboje pražimo še 2 do 3 minute, da se zmehča.
■ Prepraženim sestavinam v ponvi dodamo odcejeno cvetačo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo (deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo cvetačno mešanico, nariban sir in sesekljan peteršilj ter nežno premešamo.
Serviranje
Peresniki s cvetačo in pršutom ali
testenine s cvetačo in pršutom so pikantna topla predjed.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z
brokolijem.■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave
vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico
limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Pojasnila
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. testenine s cvetačo (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Ideje
gl.
cvetača (številne
različice);
peresniki (številne
različice)
Opombe
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo
hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cvetačo, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34
kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih
shujševalnih diet.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki s cvetačo in pršutom ali
testenine s cvetačo in pršutom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Clarkson Potter Publishers■ spletni nakup knjige
The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
