Prijava

Peresniki s cvetačo in pršutom

Pršut in pekorina data tej nežni jedi nekaj dobrodošle pikantnosti
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2009 št. ogledov: 3696
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • srednje velika cvetača
  • 1 srednje velika čebula
  • 125 g pršuta
  • 70 g pekorina
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače in testenin.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo na približno 2,5 centimetra velike cvetke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 do 7 minut, da se zlato obarva.
■ Cvetačo stresemo v krop, v katerem jo kuhamo 3 do 5 minut, da se skuha na zob.
■ (Karseda tanko narezan) pršut zrežemo na dobre pol centimetra velike koščke.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Kuhano cvetačo s penovko poberemo iz vode, krop pa posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezan pršut, potem pa oboje pražimo še 2 do 3 minute, da se zmehča.
■ Prepraženim sestavinam v ponvi dodamo odcejeno cvetačo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo (deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo cvetačno mešanico, nariban sir in sesekljan peteršilj ter nežno premešamo.

Serviranje

Peresniki s cvetačo in pršutom ali testenine s cvetačo in pršutom so pikantna topla predjed.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Pojasnila

■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine s cvetačo (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. cvetača (številne različice); peresniki (številne različice)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki s cvetačo in pršutom ali testenine s cvetačo in pršutom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “

Sorodni recepti

Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica