Priprava
■ Pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Olive izkoščičimo in narežemo na debelejša kolesca.
■ Posušene paradižnike narežemo na koščke.
■ Čebulo očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago
prepražimo.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezane olive in paradižnike. Med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo s pol decilitra vode v kateri se kuhajo testenine. Prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo kapre in dobro premešamo.
Serviranje
Peresniki s črnimi olivami in posušenim paradižnikom ali
penne z olivami, posušenim paradižnikom in mandljevimi lističi so preprosta jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in potresemo z mandljevimi lističi.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje. Gl. tudi
ideje.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ K testeninam ponudimo
parmezan in ribežen.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagajo v slanico, sol, kis ali olje.
Različice
gl.
peresniki s črnimi olivami (
različice)
Ideje
■
Posušen paradižnik (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ gl.
makaroni (številne
ideje);
testenine z olivami (številne
različice)
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, olive, mandlje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in
makaronarjev oziroma
makaronožercev (it. mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ dopolnjen recept
peresniki s črnimi olivami in posušenim paradižnikom ali
penne z olivami, posušenim paradižnikom in mandljevimi lističi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
