Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami

    Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami ali testenine po kraško. Izvrstna, sočna mešanica sredozemskih dobrot na enem krožniku.
    5.00 16 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 24. januar 2006 št. ogledov: 7526
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g peresnikov
    • 200 g češnjevca
    • 1 majhen por
    • 1 pest rukole
    • 120 g črnih oliv
    • 80 g pršuta
    • 1 dl paradižnikove omake
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ PERESNIKI S ČEŠNJEVCI, RUKOLO, PRŠUTOM IN OLIVAMI (fotografija je poljubna). V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca. Rukolo očistimo in dobro odcedimo.
    ■ V večji ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja. V ponev položimo razpolovljene paradižnike in narezane olive. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Beli del pora narežemo na tanka kolesca. Česen drobno sesekljamo. Oboje stresemo k paradižniku. Med občasnim mešanjem pražimo 2 minuti. Prilijemo nekaj žlic vode in paradižnikovo omako. Začinimo s soljo in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
    ■ Pršut pa narežemo na tanjše rezance. Bazilikine lističe osmukamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo rukolo, narezan pršut in baziliko. Če želimo sočnejšo jed, dodamo nekaj žlic vode od kuhanja testenin. Vse skupaj kuhamo slabo minuto, da se sestavine prepojijo. Med mešanjem ali/in potresanjem posode.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem ter potresemo z parmezanom. Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami ali testenine po kraško so slastna in nasitna topla (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Peresnike lahko nadomestimo z drugimi (domačimi) testeninami.
    ■ Češnjevce lahko nadomestimo z zrelimi pelati. Izven sezone pa s pelati iz pločevinke. V tem primeru uporabimo tudi paradižnikovo omako iz iste pločevinke. Najbolj okusni pelati so italijanski San Marzano. Odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P. Kakovostnejši pelati, kakovostnejše testenine po kraško.
    ■ Pršut lahko nadomestimo s panceto.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.


    Peresniki s češnjevci

    Izboljšanje

    Jed pripravimo z domačimi rezanci.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je odvisen od kakovosti testenin, letnega časa in od sestave vode.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Sicer se testenine lahko sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za izpeškanje češenj.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja. Da se med kuhanjem niso sprijele. Ta zvijača pa ima neželen učinek. Olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.

    Različic

    Ideje

    KAKO SKUHAMO TESTENINE

    Opombe

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Opozorila

    Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je l. 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu. Kar na strehi tovarne.
    ■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les. Oljčno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■ jed peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami ali testenine po kraško je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
    ■ številni drugi viri

    Spletne povezave

    Restavracija Cubo, Ljubljana 
     

    Sorodni recepti

    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo so razkošne testenine z najboljšimi gobami, s priljubljeno zelenjavo in ...
    (5.00; 20 ocen)
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji
    Peresniki z rukolinim pestom z mandlji so preprosta topla (pred)jed. Kuhane testenine preprosto okopamo v mešanici ...
    (5.00; 5 ocen)
    Peresniki s teletino in paradižnikovo omako
    z omako iz pločevinke jed pripravimo hitreje, z domačo pa je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Peresniki s presno paradižnikovo omako
    Osvežujoča in nasitna poletna (pred)jed, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, s česnom in z baziliko. ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani