Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki, radič in artičoke v topli solati

    Raznovrstne sestavine, združene v nasitno solato
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2010 št. ogledov: 2752
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g peresnikov
    • 250 g rdečega radiča
    • 1 rdeča čebula
    • 4 – 6 artičokinih srčik iz pločevinke
    • 100 g češnjevcev
    • za 1 pest rukole
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Radič očistimo, glavo pa razpolovimo in zrežemo na rezance.
    ■ Artičokine srčike odcedimo in zrežemo na četrtine ali osmine.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Rukolo preberemo – debela stebelca potrgamo –, in dobro odcedimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in tanko narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo pol olja, na katerem narezana radič in čebulo med mešanjem pražimo 4 do 5 minut.
    ■ Prepraženi sestavini poškropimo z balzamičnim kisom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo ter zmešamo z radičem, artičokami, češnjevci, rukolo in preostalim olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, po solati pa nastrgamo parmezanove lističe.

    Serviranje

    Peresniki, radič in artičoke v topli solati so najboljši vroči ali vsaj mlačni.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek

    Izboljšanje

    ■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis (ital. Aceto Balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirkotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. mešana solata (številne različice); zelenjavna solata (različice)

    Opombe

    Peresniki so v Italiji penne.

    Opozorila

    ■ Največ oksalne kisline vsebujejo (po vrsti): špinača, rabarbara in artičoke. Daleč za njimi so lešniki in kosmulje.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. stoletju. Sadili so jih v nasade oljk, kamor jih sadijo še danes.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri
    ” Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij. “
    ” Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

    Sorodni recepti

    Solata s šparglji, špinačo in pehtranovo polivko
    Razkošna pomladna solata tudi z zeleno solato in z redkvicami. Solata s šparglji, špinačo in pehtranovo polivko, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Grška solata s testeninami
    Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kumarična solata z bučkami, feto in pinjolami
    Pa še rukola, limonov sok in lupinica, suhi origano in razkošen solatni preliv: olje, kis, gorčica in med. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki