Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki, radič in artičoke v topli solati

Raznovrstne sestavine, združene v nasitno solato
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2010 št. ogledov: 2706
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g peresnikov
  • 250 g rdečega radiča
  • 1 rdeča čebula
  • 4 – 6 artičokinih srčik iz pločevinke
  • 100 g češnjevcev
  • za 1 pest rukole
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Radič očistimo, glavo pa razpolovimo in zrežemo na rezance.
■ Artičokine srčike odcedimo in zrežemo na četrtine ali osmine.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Rukolo preberemo – debela stebelca potrgamo –, in dobro odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in tanko narežemo.
■ V ponvi segrejemo pol olja, na katerem narezana radič in čebulo med mešanjem pražimo 4 do 5 minut.
■ Prepraženi sestavini poškropimo z balzamičnim kisom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo ter zmešamo z radičem, artičokami, češnjevci, rukolo in preostalim olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, po solati pa nastrgamo parmezanove lističe.

Serviranje

Peresniki, radič in artičoke v topli solati so najboljši vroči ali vsaj mlačni.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek

Izboljšanje

■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. Aceto Balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirkotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. mešana solata (številne različice); zelenjavna solata (različice)

Opombe

Peresniki so v Italiji penne.

Opozorila

■ Največ oksalne kisline vsebujejo (po vrsti): špinača, rabarbara in artičoke. Daleč za njimi so lešniki in kosmulje.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij.

Zanimivosti

■ Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. stoletju. Sadili so jih v nasade oljk, kamor jih sadijo še danes.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

številni različni viri
” Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij. “
” Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih. “
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

Sorodni recepti

Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov