Predpriprava
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Olive razkoščičimo.
Priprava
■ Ko voda zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato med nenehnim mešanjem curkoma prilijemo olivno olje.
■ Baziliko in origano osmukamo in grobo
sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo. Zatem jih še enkrat temeljito odcedimo in stresemo v solatno skledo. Dodamo izkoščičene črne olive, kapre ter sesekljana zelišča. Dobro premešamo, nazadnje pa na solato nadrobimo ovčji sir ter še enkrat premešamo. Po potrebi dosolimo.
Serviranje
Peresniki, ovčji sir in črne olive v solati ali
testenine, feta in olive v solati (tudi
sredozemska solata s testeninami) je hladna predjed, ki jo ponudimo z domačim kruhom.
Nadomestek
■ Feto nadomestimo s poljubnim mladim
belim sirom.
■ Limonin sok nadomestimo z
balzamičnim kisom.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Uporabimo ovčji sir iz olivnega olja, pri čemer lahko zmanjšamo količino olja za solatni preliv.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine
Makedonije, s
Peloponeza in
Lesbosa. Sir je narejen iz
ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih
Nice,
Marseilla in
Toulona.
Različice
■ Solatni preliv lahko prilagodimo svojemu okusu.
■ gl.
sredozemska solata
Ideje
gl. solata s testeninami
Opombe
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri
rižotah in
praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, olive, olivno olje in večino svežih zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
različni viri