Peresniki, ovčji sir in črne olive v solati

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Olive razkoščičimo.

Priprava

■  Ko voda zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato med nenehnim mešanjem curkoma prilijemo olivno olje.
■  Baziliko in origano osmukamo in grobo sesekljamo.
■  Kuhane testenine odcedimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo. Zatem jih še enkrat temeljito odcedimo in stresemo v solatno skledo. Dodamo izkoščičene črne olive, kapre ter sesekljana zelišča. Dobro premešamo, nazadnje pa na solato nadrobimo ovčji sir ter še enkrat premešamo. Po potrebi dosolimo.

Serviranje

Peresniki, ovčji sir in črne olive v solati ali testenine, feta in olive v solati (tudi sredozemska solata s testeninami) je hladna predjed, ki jo ponudimo z domačim kruhom.

Nadomestek

■  Feto nadomestimo s poljubnim mladim belim sirom.
■  Limonin sok nadomestimo z balzamičnim kisom.
■  gl. različice

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Uporabimo ovčji sir iz olivnega olja, pri čemer lahko zmanjšamo količino olja za solatni preliv.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■  Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa. Sir je narejen iz ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

■  Solatni preliv lahko prilagodimo svojemu okusu.
■  gl. sredozemska solata

Ideje

gl. solata s testeninami

Opombe

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, olive, olivno olje in večino svežih zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

različni viri