Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peresniki in zelišča v solati

Zelo preprosta in aromatična (pred)jed s peteršiljem, drobnjakom, baziliko, origanom in timijanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2007 št. ogledov: 4640
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g peresnikov
  • sol
solatni preliv z zelišči
  • 4 žlice olivnega olja
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlička srednje ostre gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 1 manjši šopek drobnjaka
  • 1 manjši šopek bazilike
  • nekaj vejic origana
  • nekaj vejic timijana
  • 2 stroka česna

Predpriprava

V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.

Priprava

Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mlet črni poper, gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Česen olupimo in stremo v omako.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, nato pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Peteršilj, baziliko, timijan in origano osmukamo ter drobno sesekljamo.
■ Kuhane peresnike odcedimo, oprhamo in ohladimo pod tekočo hladno vodo ter še enkrat odcedimo.
■ Solatnemu prelivu primešamo narezan drobnjak in sesekljana zelišča. Dobro premešamo.
■ Odcejene testenine stresemo v solatno skledo. Prelijemo jih s solatnim prelivom, dobro premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 15 minut.

Serviranje

Solato razdelimo na hladne krožnike in garniramo z zeliščnimi vršički. Peresniki in zelišča v solati so aromatična hladna predjed.

Nadomestek

■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo. A le, če zelišča poznamo, in vemo, katera se ujemajo oziroma dopolnjujejo; gl. rubrika nadomestek pri posameznih zeliščih.
■ Izvrstno solato ali toplo (pred)jed pripravimo, če solatni preliv z zelišči nadomestimo z znamenito zeleno omako (ital. salsa verde).
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Nekoliko sočnejšo solati pripravimo, če ji prilijemo nekaj žlic ohlajene vode od kuhanja testenin.
■ Solato pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami ali s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ Solato pred serviranjem pokapljamo z 2 do 3 žlicami ekstra deviškega olivnega olja.
■ gl. izboljšanje

Nasveti

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. opozorila

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ gl. okvirček

Različice

■ Najpreprostejša jed s testeninami in zelišči. Testenine skuhamo in odcedimo. Stresemo jih na segreto mešanico masla in olivnega olja, dodamo sesekljana zelišča, premešamo in postrežemo.
■ Med testenine z zelišči uvrščamo tudi jedi, pripravljene s pestom.
■ gl. peresniki, brokoli in tunina v solati; peresniki z mocarelo in zeliščnim prelivom; peresniki z olivami, pistacijami in baziliko ipd.

Ideje

gl. solata s testeninami

Opombe

■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri– do petkrat večja.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept peresniki in zelišča v solati iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila, Tržič 2001
■ foto Eising Susie
■ številni različni viri 

spletne povezave

■ nakup knjige Testenine in drugih kuharic založbe Učila
■ fotografija Susie Eising

” Peresniki so v Italiji "penne". “
” Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici. “

Sorodni recepti

Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki