Prijava

Peresniki in šampinjoni v gorgonzolini omaki

Pikantnejše testenine, okopane v sirovi omaki, z dodatkom šampinjonov, paprike in češnjevcev
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2007 št. ogledov: 6566
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g peresnikov
  • 150 g gorgonzole
  • 2 žlici olivnega olja
  • 250 g šampinjonov
  • 200 g češnjevca
  • 1 rumena paprika
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje ter narezane gobe in papriko; med mešanjem jih pražimo 2 do 3 minute.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
■ Sir narežemo na kockicee.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponev stresemo narezane češnjevce, nakockan sir ter sesekljan peteršilj. Mešamo, da se sir stopi; gl. nasveti. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dobro premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo v segrete krožnike in nemudoma ponudimo. Peresniki in šampinjoni v gorgonzolini omaki ali penne in gobe v omaki z gorgonzolo so dokaj kalorična topla (pred)jed; gl. okvirček.

Nadomestek

Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. Nasprotno pa bo jed milejša, če gorgonzolo nadomestimo z maskarponejem.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Pregosto omako razredčimo z malo zavrelice od kuhanja testenin.

Triki

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Pojasnila

■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ gl. okvirček 

Različice

gl. gorgonzolina omaka; testenine z gorgonzolo (številne različice ) ipd. 

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept peresniki in šampinjoni v gorgonzolini omaki ali penne in gobe v omaki z gorgonzolo iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory 

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger
■ V Gurmanovem leksikonu najdete pri geslu šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

” Porcija vsebuje približno 580 kcal. “
” Peresniki so v Italiji "penne". “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami
sredozemske dobrote na enem samem krožniku: paradižnik, olive, rukola, pršut in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki