Peresniki, brokoli in tunina v solati

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za blanširanje zelenjave in kuhanje testenin; posolimo.
■  Brokoli očistimo in razcvetkamo na drobne koščke.
■  Tunino zvrnemo iz pločevinke in razkosamo na večje koščke.

Priprava

■  Opran paradižnik za 30 sekund položimo v soljen krop. Nato ga s penovko poberemo iz vode, v katero stresemo razcvetkan brokoli. Blanširamo ga 7 minut.
■  Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na ozke trakove.
■  Blanširan brokoli s penovko poberemo iz kropa in nemudoma za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nazadnje ga znova odcedimo.
■  V krop, v katerem smo blanširali zelenjavo, stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljana šalotko in česen. Dodamo blanširan brokoli in narezan paradižnik, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k praženi zelenjavi. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter okisamo z vinskim kisom. Nazadnje previdno vmešamo koščke tune, solato pa pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
■  Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■  Parmezan nastrgamo na lističe.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike in potresemo s parmezanovimi lističi in z bazilikinimi rezanci. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem. Peresniki, brokoli in tunina v solati ali marinirana solata s testeninami, brokolijem in tunino je hladna predjed.

Nadomestek

■  Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  gl. pojasnila

Pojasnila

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Različice

gl. testenine s tunino (številne različice); testenine v solati (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice) 

Ideje

■  gl. brokoli (številne različice); peresniki (številne različice)
■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača. 

Opombe

■  Izvirno jed pripravimo z garganellami (ital.).
■  Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Brokoli, česen, morske ribe, paradižnik, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka. Med drugim vsebuje dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■  Nekatere morske ribe, med katere sodi tudi tuna, vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin .

Zanimivosti

■  Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača.
■  Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

Viri

■  dopolnjen recept peresniki, brokoli in tunina v solati ali marinirana solata s testeninami, brokolijem in tunino iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Watt, Elisabeth
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Elisabeth Watt (angl.)