Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peresniki, brokoli in tunina v solati

    Nasitna testeninska solata z brokolijem, paradižnikom, tunino, parmezanom in baziliko
    4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 14. maj 2006 št. ogledov: 7016
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g peresnikov
    • 250 g brokolija
    • 250 g paradižnika
    • 1 šalotka
    • 1 pločevinka tunine v olivnem olju
    • 50 g parmezana
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici bazilike

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za blanširanje zelenjave in kuhanje testenin; posolimo.
    ■  Brokoli očistimo in razcvetkamo na drobne koščke.
    ■  Tunino zvrnemo iz pločevinke in razkosamo na večje koščke.

    Priprava

    ■  Opran paradižnik za 30 sekund položimo v soljen krop. Nato ga s penovko poberemo iz vode, v katero stresemo razcvetkan brokoli. Blanširamo ga 7 minut.
    ■  Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na ozke trakove.
    ■  Blanširan brokoli s penovko poberemo iz kropa in nemudoma za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nazadnje ga znova odcedimo.
    ■  V krop, v katerem smo blanširali zelenjavo, stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljana šalotko in česen. Dodamo blanširan brokoli in narezan paradižnik, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k praženi zelenjavi. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter okisamo z vinskim kisom. Nazadnje previdno vmešamo koščke tune, solato pa pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
    ■  Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
    ■  Parmezan nastrgamo na lističe.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike in potresemo s parmezanovimi lističi in z bazilikinimi rezanci. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem. Peresniki, brokoli in tunina v solati ali marinirana solata s testeninami, brokolijem in tunino je hladna predjed.

    Nadomestek

    ■  Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    ■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■  gl. pojasnila

    Pojasnila

    ■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Različice

    gl. testenine s tunino (številne različice); testenine v solati (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice

    Ideje

    ■  gl. brokoli (številne različice); peresniki (številne različice)
    ■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača. 

    Opombe

    ■  Izvirno jed pripravimo z garganellami (ital.).
    ■  Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Brokoli, česen, morske ribe, paradižnik, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka. Med drugim vsebuje dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
    ■  Nekatere morske ribe, med katere sodi tudi tuna, vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin .

    Zanimivosti

    ■  Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača.
    ■  Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

    Viri

    ■  dopolnjen recept peresniki, brokoli in tunina v solati ali marinirana solata s testeninami, brokolijem in tunino iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  foto Watt, Elisabeth
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Elisabeth Watt (angl.) 

    ” Peresniki so v Italiji "penne". “
    ” Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin. “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije. “

    Sorodni recepti

    Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
    peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov