Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pereci

    Pereci so nekakšna madžarska mešanica med presto in žemljico. Pripravimo jih iz preprostega kvašenega testa. Vzhajanega razdelimo na kose, potem pa vsak kos razvaljamo v dolg, tanek svaljek. Svaljke razpolovimo in po dva spletemo v obroč. Testo premažemo z jajcem in ga spečemo v pečici, še bolje, v krušni peči.
    Foto: moj kraj
    5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. februar 2019 št. ogledov: 148
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Združenje Turističnih Kmetij Slovenije
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg moke, mehke ali ostre
    • 3–4 dl mleka
    • 30–40 g masla
    • 30 g kvasa
    • 2 žlici sladkorja
    premaz
    • 1–2 jajci

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Mleko segrejemo do mlačnega ali do toplega. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi moke naredimo jamico, v katero damo zdrobljen kvas in sladkor. Prilijemo toliko mlačnega/toplega mleka, da je kvas tekoč, po vrhu pa potresemo 2 žlici moke (od te v skledi). Pokrijemo in pustimo vzhajati kakih 10 minut.
    KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo; gl. nadomestek. Stopljenega ohladimo do mlačnega, nato pa ga nalijemo v skledo. Prilijemo mlačno/toplo mleko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Ročno ali strojno, a pazimo, da se testo ločuje od dlani in od sklede. Testo blago pomokamo, skledo pokrijemo, testo pa vzhajamo pri sobni temperaturi. Da naraste na 2- do 3-kratno količino.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na kose velikosti manjše pesti. Pustimo jih počivati 5–10 minut.
    ■ Vsak kos test z dlanmi razvaljamo na blago pomokani delovni površini v pribl. 20 cm dolg svaljek, s premerom 1 cm. Pripravljene svaljke razpolovimo, potem pa po 2 prepletemo, konice pa zlepimo v obroč s premerom 10–12 cm; gl. različice. Perece pustimo vzhajati še 30 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180–200 stopinj. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Jajce stepemo, potem pa z njim premažemo vzhajane perece. Če je eno premalo, stepemo še enega. Perece zložimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
    ■ Pečene perece pokrijemo s prtičem, da se zmehčajo.

    Serviranje

    Pereci so nekakšna mešanica med prestami in žemljicami in so odličen nadomestek za drugo krušno pecivo ali za kruh. V Prekmurju jih ponudijo k narezku (prekmurska šunka) in k prekmurskemu bograču. Odlični pa so tudi namazani z maslom ali s kakim drugim namazom

    Nadomestek
    Maslo lahko nadomestimo z 0,5 dl olja, izvirno pa perece pripravljamo s svinjsko mastjo.

    Izboljšanje

    Najboljši vonj in okus imajo pereci, pečeni v krušni peči. Če uporabljamo električno pečico, si pomagamo tako, da v pečici močno ogrejemo šamotno plošči. Pri najvišji temperaturi. Delajo in prodajajo jih v Komendi. Perece položimo neposredno na vroči šamot, temperaturo pa znižamo, kakor je zapisana v receptu.

    Nasveti

    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je ogreta na 35-40 °C. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ gl. krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.
    ■ Poznamo tudi ravne perece, ki jih pripravimo tako, da en svaljek ovijemo okrog palčke. Premažemo jih z jajcem in spečemo v pečici.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Kadar kvašenemu testu dodamo sladkor, upočasnimo vzhajanje.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pereci s portala Združenje Turističnih Kmetij Slovenije
    ■ številni različni viri
     
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je ogreta na 35-40 °C. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Hačapuri s feto, mocarelo in jajcem
    Priljubljena gruzijska narodna jed, nekakšna hitra prehrana iz kvašenega testa z različnimi nadevi. Jed je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnozrnata pogača z drožmi
    Preprosta in okusna pogača, ki jo obložimo po svojih željah. Pripravljena je z drožmi, da je zares okusna in lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čabate z vodnim kefirjem in drožmi
    Eno najbolj zaželenih krušnih peciv, hrustljava skorja in mehka luknjičasta sredica. Tako dobra, da k njej preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov