Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pereci

Pereci so nekakšna madžarska mešanica med presto in žemljico. Pripravimo jih iz preprostega kvašenega testa. Vzhajanega razdelimo na kose, potem pa vsak kos razvaljamo v dolg, tanek svaljek. Svaljke razpolovimo in po dva spletemo v obroč. Testo premažemo z jajcem in ga spečemo v pečici, še bolje, v krušni peči.
Foto: moj kraj
5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. februar 2019 št. ogledov: 397
Avtor: Urednik
Izvirno: Združenje Turističnih Kmetij Slovenije
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg moke, mehke ali ostre
  • 3–4 dl mleka
  • 30–40 g masla
  • 30 g kvasa
  • 2 žlici sladkorja
premaz
  • 1–2 jajci

Predpriprava

■ KVASEC. Mleko segrejemo do mlačnega ali do toplega. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi moke naredimo jamico, v katero damo zdrobljen kvas in sladkor. Prilijemo toliko mlačnega/toplega mleka, da je kvas tekoč, po vrhu pa potresemo 2 žlici moke (od te v skledi). Pokrijemo in pustimo vzhajati kakih 10 minut.
KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo; gl. nadomestek. Stopljenega ohladimo do mlačnega, nato pa ga nalijemo v skledo. Prilijemo mlačno/toplo mleko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Ročno ali strojno, a pazimo, da se testo ločuje od dlani in od sklede. Testo blago pomokamo, skledo pokrijemo, testo pa vzhajamo pri sobni temperaturi. Da naraste na 2- do 3-kratno količino.
■ Vzhajano testo razdelimo na kose velikosti manjše pesti. Pustimo jih počivati 5–10 minut.
■ Vsak kos test z dlanmi razvaljamo na blago pomokani delovni površini v pribl. 20 cm dolg svaljek, s premerom 1 cm. Pripravljene svaljke razpolovimo, potem pa po 2 prepletemo, konice pa zlepimo v obroč s premerom 10–12 cm; gl. različice. Perece pustimo vzhajati še 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180–200 stopinj. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Jajce stepemo, potem pa z njim premažemo vzhajane perece. Če je eno premalo, stepemo še enega. Perece zložimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Pečene perece pokrijemo s prtičem, da se zmehčajo.

Serviranje

Pereci so nekakšna mešanica med prestami in žemljicami in so odličen nadomestek za drugo krušno pecivo ali za kruh. V Prekmurju jih ponudijo k narezku (prekmurska šunka) in k prekmurskemu bograču. Odlični pa so tudi namazani z maslom ali s kakim drugim namazom

Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z 0,5 dl olja, izvirno pa perece pripravljamo s svinjsko mastjo.

Izboljšanje

Najboljši vonj in okus imajo pereci, pečeni v krušni peči. Če uporabljamo električno pečico, si pomagamo tako, da v pečici močno ogrejemo šamotno plošči. Pri najvišji temperaturi. Delajo in prodajajo jih v Komendi. Perece položimo neposredno na vroči šamot, temperaturo pa znižamo, kakor je zapisana v receptu.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je ogreta na 35-40 °C. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ gl. krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.
■ Poznamo tudi ravne perece, ki jih pripravimo tako, da en svaljek ovijemo okrog palčke. Premažemo jih z jajcem in spečemo v pečici.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Kadar kvašenemu testu dodamo sladkor, upočasnimo vzhajanje.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept pereci s portala Združenje Turističnih Kmetij Slovenije
■ številni različni viri
 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je ogreta na 35-40 °C. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

100 % rženi kruh z drožmi
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež še nekoliko dlje kot beli. Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje ...
(5.00; 1 ocena)
Čabate z vodnim kefirjem in drožmi
Eno najbolj zaželenih krušnih peciv, hrustljava skorja in mehka luknjičasta sredica. Tako dobra, da k njej preprosto ...
(5.00; 1 ocena)
Kvašeni pomarančni polžki z mandlji, marmelado in baziliko
Izrazito dišeča, sočna sladica s presenetljivimi (pri)okusi. Testo odišavimo za vaniljo in s pomarančo. ...
(5.00; 1 ocena)
Rženi kruh z drožmi in semeni
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež dlje kot beli; najboljši je tri do štiri dni po peki. Rž je integralno ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh
(VIDEO RECEPT) Zelo okusen, hitro in preprosto pripravljen, kakor kruh, ki smo ga vajeni. Polnovredna moka da kruhu ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki