Priprava
■ Pekač obložimo s
peki papirjem, potem pa nanj z modelčkom in svinčnikom zarišemo 8 krogov s premerom 8 centimetrov.
■
Penasto testo. V
skledi beljake stepemo v na pol čvrst
sneg. Med nadaljnim stepanjem jim postopoma dodamo tri četrtine sladkorja, po kapljicah pa tudi limonin sok. Stepamo še toliko časa, da se sladkor stopi, sneg pa se vleče v čvrstih pramenih. Nazadnje na hitro vtepemo še preostali sladkor.
■ Penasto testo nadevamo v
brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom, potem pa na papir nabrizgamo 8 krogov; vsak krog začnemo na sredini, potem pa ga polžasto nabrizgamo navzven. Na obode krogov nabrizgamo zvezdice.
■ Pekač potisnemo na srednjo rešetko v hadno pečico, potem pa pečico segrejemo na 90 °C, tortice pa
sušimo 2 uri.
■ Posušene tortice vzamemo iz pečice. Odlušimo jih s papirja.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro posušimo in razpolovimo.
■ Čokolado drobno
naribamo.
■ Smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem, nazadnje pa ji primešamo nastrgano čokolado. S stepeno smetano napolnimo brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom, potem pa smetano nabrizgamo na sredo tortic.
■ Tortice po smetanovem nadevu v obliki cveta obložimo z razpolovljenimi jagodami.
Serviranje
Penaste tortice z jagodami ali tortice iz penastega testa z jagodami so lahka, a osvežilna sladica, ki se v ustih kar stopi. Najboljše so povsem sveže.
Nadomestek
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Pojasnila
Limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa.
Različice
gl. penaste tortice (različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. penasto testo (številne različice); tortice (različice)
Opombe
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
Opozorila
Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ dopolnjen recept penaste tortice z jagodami ali tortice iz penastega testa z jagodami iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
