Priprava
■ PENASTA ČOKOLADNA TORTA BREZ PEČENJA. Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem.
■ Maslo počasi stopimo.
■ pripravimo
vodno kopel. Nad soparo položimo tesno prilegajoč kotliček ali skledo. Ki se ne sme dotika vrele vode.
■ Kekse zmiksamo v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela.
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo / nadrobimo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad paro. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
■ Želatino zmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Počakamo 10 minut, da nabrekne.
■ V skledo stresemo maskarpone. Dodamo kislo smetano, sladkor, stopljeno čokolado in kakav. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom stepemo v gladko peno.
■ Želatino pristavimo in zelo počasi (!) stopimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Maskarponejevi masi z mešalnikom primešamo stopljeno želatino. Nazadnje vmešamo stepeno smetano, nežno in postopoma, z metlico.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo s prozorno folijo. Model položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Ohlajena
penasta čokoladna torta brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s kakšnim jagodičevjem ali/in s svežo omako iz pretlačenega jagodičevja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Penasta čokoladna torta brez pečenja
Triki
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem potisnemo v zamrzovalnik. Za kakih 15 minut.
Pojasnila
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Penasta čokoladna torta
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (številne
ideje)
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vvsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem. Sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
penasta čokoladna torta brez pečenja (izvirno:
pjenasta čokoladna torta) s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
