Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Penasta čokoladna torta brez pečenja

    Penasta čokoladna torta brez pečenja je za prste (po)lizat. V kremo stepemo maskarpone, kislo in sladko smetano in čokolado.
    5.00 43 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 43 ocen) 20. maj 2015 št. ogledov: 8026
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g Digestive keksov ali pd.
    • 100 g masla
    penasta čokoladna krema
    • 500 g maskarponeja
    • 5 dl sladke smetane
    • 2 dl kisle smetane
    • 250 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici kakava
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 2 zavitka želatine v prahu

    Priprava

    ■ PENASTA ČOKOLADNA TORTA BREZ PEČENJA. Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ pripravimo vodno kopel. Nad soparo položimo tesno prilegajoč kotliček ali skledo. Ki se ne sme dotika vrele vode.
    ■ Kekse zmiksamo v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela.

    Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo / nadrobimo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.


    ■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad paro. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
    ■ Želatino zmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Počakamo 10 minut, da nabrekne.
    ■ V skledo stresemo maskarpone. Dodamo kislo smetano, sladkor, stopljeno čokolado in kakav. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom stepemo v gladko peno.
    ■ Želatino pristavimo in zelo počasi (!) stopimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Maskarponejevi masi z mešalnikom primešamo stopljeno želatino. Nazadnje vmešamo stepeno smetano, nežno in postopoma, z metlico.
    ■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo s prozorno folijo. Model položimo v hladilnik čez noč.

    Serviranje

    Ohlajena penasta čokoladna torta brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s kakšnim jagodičevjem ali/in s svežo omako iz pretlačenega jagodičevja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.


    Penasta čokoladna torta brez pečenja

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem potisnemo v zamrzovalnik. Za kakih 15 minut.

    Pojasnila

    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.

    Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.




     

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.


    Penasta čokoladna torta

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); torta (številne ideje

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno. Vvsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem. Sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept penasta čokoladna torta brez pečenja (izvirno: pjenasta čokoladna torta) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo
    Zdravo, za pripravo preprosto sladkanje. Za podlago zmiksamo mandlje, datlje, kakavova zrna in kardamom. Baza obeh krem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Malinova torta s skuto
    sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z mandlji brez moke
    Čokoladna torta z mandlji brez moke je popolna, sočna sladica, ki vsebuje čokolado v biskvitu, v kremi in v ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani