Priprava
■ Dno
tortnega modela obložimo s
peki papirjem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Kekse zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela.
■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad paro. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Želatino zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ V skledo stresemo maskarpone. Dodamo kislo smetano, sladkor, stopljeno čokolado in kakav. Vse skupaj z
električnim ročnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes.
■ Želatino pristavimo in zelo počasi stopimo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
■ Maskarponejevi masi z mešalnikom primešamo stopljeno želatino. Nazadnje s
penovko postopoma in nežno vmešamo stepeno smetano.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo s prozorno folijo, model pa čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
penasta čokoladna torta brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s kakšnim jagodičevjem ali/in s svežo omako iz pretlačenega jagodičevja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
penasta čokoladna torta brez pečenja (izvirno: pjenasta čokoladna torta) s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
