Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Penasta čokoladna torta brez pečenja

    Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno modela. Za kremo stepemo maskarpone, kislo smetano, stopljeno čokolado in kakav ter vmešamo želatino in stepeno smetano. Peno nalijemo na podlago, torto pa ohladimo v hladilniku.
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. (5.00; 7 ocen) 20. maj 2015 št. ogledov: 4903
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g Digestive keksov ali pd.
    • 100 g masla
    penasta čokoladna krema
    • 500 g maskarponeja
    • 5 dl sladke smetane
    • 2 dl kisle smetane
    • 250 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici kakava
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 2 zavitka želatine v prahu

    Priprava

    ■ Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kekse zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad paro. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
    ■ Želatino zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
    ■ V skledo stresemo maskarpone. Dodamo kislo smetano, sladkor, stopljeno čokolado in kakav. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes.
    ■ Želatino pristavimo in zelo počasi stopimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Maskarponejevi masi z mešalnikom primešamo stopljeno želatino. Nazadnje s penovko postopoma in nežno vmešamo stepeno smetano.
    ■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo s prozorno folijo, model pa čez noč položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena penasta čokoladna torta brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s kakšnim jagodičevjem ali/in s svežo omako iz pretlačenega jagodičevja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kolači in torte brez pečenja (številne različice); torta (številne različice

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept penasta čokoladna torta brez pečenja (izvirno: pjenasta čokoladna torta) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    hladni bife, jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. “
    ” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
    ” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
    Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. Pa z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nebeška torta z rdečim ribezom
    nekoliko zahtevnejša sladica iz umešanega testa, ki terja nekaj več časa in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov