Prijava

Penasta čokoladna torta brez pečenja

Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno modela. Za kremo stepemo maskarpone, kislo smetano, stopljeno čokolado in kakav ter vmešamo želatino in stepeno smetano. Peno nalijemo na podlago, torto pa ohladimo v hladilniku.
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 20. maj 2015 št. ogledov: 5971
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g Digestive keksov ali pd.
  • 100 g masla
penasta čokoladna krema
  • 500 g maskarponeja
  • 5 dl sladke smetane
  • 2 dl kisle smetane
  • 250 g čokolade, vsaj 55 %
  • 2 žlici kakava
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 2 zavitka želatine v prahu

Priprava

■ Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kekse zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela.
■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad paro. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Želatino zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ V skledo stresemo maskarpone. Dodamo kislo smetano, sladkor, stopljeno čokolado in kakav. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes.
■ Želatino pristavimo in zelo počasi stopimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Maskarponejevi masi z mešalnikom primešamo stopljeno želatino. Nazadnje s penovko postopoma in nežno vmešamo stepeno smetano.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo s prozorno folijo, model pa čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena penasta čokoladna torta brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s kakšnim jagodičevjem ali/in s svežo omako iz pretlačenega jagodičevja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kolači in torte brez pečenja (številne različice); torta (številne različice

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept penasta čokoladna torta brez pečenja (izvirno: pjenasta čokoladna torta) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
(5.00; 5 ocen)
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (ali brez čilija) so ena sama čokoladna nežnost, polna zasvajajočega ...
(5.00; 6 ocen)
Kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado
Fina, lahka in preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo že dan pred serviranjem. Kokosova torta z maskarponejevo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta z robidovo peno
čokoladni biskvit pripravimo iz stepenih jajc, stopljene mešanice čokolade in masla ter iz moke s pecilnim praškom; ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica