Priprava
■ PENASTA ČOKOLADNA ROLADA. Pekač (20x30 cm) pekač obložimo s peki papirjem. Mešalno posodo z metlico za stepanje kreme položimo v hladilnik.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. V kozici počasi segrevamo mleko in kakav med nenehnim mešanjem. Da se kakav stopi. Zavreti ne sme (!). Kakav odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ V mešalni posodi zmešamo 20 g sladkorja, sodo bikarbono, 1/2 žličke vinskega kamna in sol. Na to presejemo moko in dobro premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjake, olje, kakav in vaniljev izvleček. Premešamo v gladko testo. Če ga mešamo predolgo, sproščamo gluten in biskvit ni optimalno mehak.
■ Beljake penasto stepemo v skledi. Dodamo preostali vinski kamen in zvišamo hitrost stepanja na srednjo. Ko sneg pobeli, postopoma vmešamo preostali sladkor. Hitrost stepanja zvišamo. Sneg je gotov, ko se na površini tvorijo čvrsti vršički. 1/3 snega nežno vmešamo v čokoladno testo.
■ Preostali sneg postrgamo na testo. Zdaj ne mešamo več, sestavine samo nežno prevračamo s kuhalnico/metlico. Vogale pekača namažemo z malo testa in nanje zalepimo papir. Testo nalijemo na sredo pekača. Nežno ga razmažemo z lopatico. S pekačem nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Biskvit pečemo 14–16 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
S soljo v biskvitu poudarimo čokoladne okuse.
■ Pečen biskvit hladimo 5 minut v pekaču.
■ Mrežico položimo na pekač, potem pa vse skupaj obrnemo. Da dobimo biskvit na mrežico. Nežno odstranimo papir. Nato poskusimo odstraniti čim več
povrhnjice biskvita. Da je vidna drobtinasta tekstura. Biskvit hladimo še 5 minut.
■ Na biskvit položimo čist list peki papirja. Vse skupaj obrnemo, biskvit pa zvijemo skupaj s papirjem. Še toplega, sicer poči. Zvitek ohladimo.
■ LAHKA ČOKOLADNA KREMA. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kozico. Prilijemo smetano in počasi segrevamo. Da se čokolada stopi. Zavreti ne sme (!). Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Mešanico za kremo preložimo v hladilnik, da se začne strjevati. Vsakih 10–15 minut jo premešamo (!) in pazimo, da se ne strdi.
Ko je v testu olje, namesto masla, je biskvit precej lažji in nežnejši. K temu pripomore tudi vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajeno čokoladno mešanico nalijemo v ohlajeno mešalno posodo. Počasi jo začnemo stepati z ohlajeno metlico. Hitrost stepanja postopoma zvišujemo do stopnje, ko se začne krema strjevati. Pazimo, da se ne strdi.
■ ROLADA. Biskvit odvijemo zelo nežno (!). Po njem dokaj enakomerno razmažemo kremo. Premazan biskvit zelo nežno (!) zvijemo v rolado. S pomočjo papirja (ne z dlanmi!) in ne pretesno. Nazadnje odrežemo neravna konca na obeh straneh.
Kos rolade vsebuje 329 kalorij.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo.
Penasta čokoladna rolada po japonsko ali
lahka čokoladna rulada na japonski način je sladki užitek za vse. Ne-le za ljubitelje čokolade.
Penasta čokoladna rolada
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Nizozemski kakav je temnejši. Zaradi dodanega alkalizirajočega sredstva je nevtralizirana kislost kakava. Kar je pomembno ob prisotnosti sode bikarbone.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Penasta čokoladna rolada
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
penasta čokoladna rolada po japonsko ali
lahka čokoladna rulada na japonski način (izvirno:
super fluffy and soft Japanese chocolate cake roll)
Mimi, z bloga
Indulge with Mimi
■ številni različni viri
Mimi
