IŠČI PODROBNO

    Penasta čokoladna rolada po japonsko

    Popoln, manj sladek desert z nežnim, puhastim čokoladnim biskvitom s kakavom. Preprosta, posebno lahka čokoladna krema iz 2 sestavin, čokolade in smetane. Penasta čokoladna rolada po japonsko se topi v ustih.
    Foto: Mimi
    5.00 26 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 09. april 2021 št. ogledov: 2286
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Indulge with Mimi
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 45 g gladke moke, po možnosti 6–9 % beljakovin
    • 5 žličk (nizozemskega) kakava
    • 70 g sladkorja
    • 0,5 dl polnomastnega mleka
    • 40 g olja (oljne repice)
    • 3 jajca
    • 1 beljak
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    • 1/4 žličke sode bikarbone
    • 3/4 žličke vinskega kamna
    • 1/4 žličke morske soli
    lahka čokoladna krema
    • 120 g polgrenke čokolade
    • 2,9 dl smetane za stepanje, 33 %

    Priprava

    ■ Pekač (20x30 cm) pekač obložimo s peki papirjem. Mešalno posodo z metlico za stepanje kreme položimo v hladilnik.
    ČOKOLADNI BISKVIT. V kozici počasi segrevamo mleko in kakav med nenehnim mešanjem. Da se kakav stopi. Zavreti ne sme (!). Kakav odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
    ■ V mešalni posodi zmešamo 20 g sladkorja, sodo bikarbono, 1/2 žličke vinskega kamna in sol. Na to presejemo moko in dobro premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjake, olje, kakav in vaniljev izvleček. Premešamo v gladko testo. Če ga mešamo predolgo, sproščamo gluten in biskvit ni optimalno mehak.
    ■ Beljake penasto stepemo v skledi. Dodamo preostali vinski kamen in zvišamo hitrost stepanja na srednjo. Ko sneg pobeli, postopoma vmešamo preostali sladkor. Hitrost stepanja zvišamo. Sneg je gotov, ko se na površini tvorijo čvrsti vršički. 1/3 snega nežno vmešamo v čokoladno testo.
    ■ Preostali sneg postrgamo na testo. Zdaj ne mešamo več, sestavine samo nežno prevračamo s kuhalnico/metlico. Vogale pekača namažemo z malo testa in nanje zalepimo papir. Testo nalijemo na sredo pekača. Nežno ga razmažemo z lopatico. S pekačem nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
    ■ Biskvit pečemo 14–16 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.

    S soljo v biskvitu poudarimo čokoladne okuse.


    ■ Pečen biskvit hladimo 5 minut v pekaču.
    ■ Mrežico položimo na pekač, potem pa vse skupaj obrnemo. Da dobimo biskvit na mrežico. Nežno odstranimo papir. Nato poskusimo odstraniti čim več povrhnjice biskvita. Da je vidna drobtinasta tekstura. Biskvit hladimo še 5 minut.
    ■ Na biskvit položimo čist list peki papirja. Vse skupaj obrnemo, biskvit pa zvijemo skupaj s papirjem. Še toplega, sicer poči. Zvitek ohladimo.
    ■ LAHKA ČOKOLADNA KREMA. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kozico. Prilijemo smetano in počasi segrevamo. Da se čokolada stopi. Zavreti ne sme (!). Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Mešanico za kremo preložimo v hladilnik, da se začne strjevati. Vsakih 10–15 minut jo premešamo (!) in pazimo, da se ne strdi.

    Ko je v testu olje, namesto masla, je biskvit precej lažji in nežnejši. K temu pripomore tudi vmešan čvrst beljakov sneg.


    ■ Ohlajeno čokoladno mešanico nalijemo v ohlajeno mešalno posodo. Počasi jo začnemo stepati z ohlajeno metlico. Hitrost stepanja postopoma zvišujemo do stopnje, ko se začne krema strjevati. Pazimo, da se ne strdi.
    ■ ROLADA. Biskvit odvijemo zelo nežno (!). Po njem dokaj enakomerno razmažemo kremo. Premazan biskvit zelo nežno (!) zvijemo v rolado. S pomočjo papirja (ne z dlanmi!) in ne pretesno. Nazadnje odrežemo neravna konca na obeh straneh.

    Kos rolade vsebuje 329 kalorij.

     

    Serviranje

    Rolado narežemo in ponudimo. Penasta čokoladna rolada po japonsko ali lahka čokoladna rulada na japonski način je sladki užitek za vse. Ne-le za ljubitelje čokolade.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Nizozemski kakav je temnejši. Zaradi dodanega alkalizirajočega sredstva je nevtralizirana kislost kakava. Kar je pomembno ob prisotnosti sode bikarbone.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept penasta čokoladna rolada po japonsko ali lahka čokoladna rulada na japonski način (izvirno: super fluffy and soft Japanese chocolate cake roll) Mimi, z bloga Indulge with Mimi
    ■ številni različni viri


    Mimi
     

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    (porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
    (5.00; 17 ocen)
    Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami
    Odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Perfekcija za ljubitelje biskvitnih, kremnih sladic. Mehak nežen biskvit iz nad soparo stepenih jajc in vmešanega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preprosta tiramisu rolada
    Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica