Priprava
■ Tunino na
cedilu dobro odcedimo.
■ Koščke odcejen tunine stresemo v posodo
električnega mešalnika, kamor dodamo še kislo smetano in limonin sok. Sestavine ramešamo v gladko zmes.
■ Smetano čvrsto
stepemo in nežno primešamo tuninemu pireju.
■ Ozek, podolgovat model obložimo s
prozorno folijo. Napolnimo ga z tunino maso, ki jo po vrhu poravnamo. Z modelom enkrat udarimo po delovni plošči, da iztisnemo morebitni zrak.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Tunino peno vzamemo ali zvrnemo iz modela. Narežemo jo na rezine in ponudimo z vloženimi brusnicami.
Pena s tuno iz pločevinke z vloženimi brusnicami ali
tunov mousse s smetano in brusnicami je preprosta, a okusna hladna predjed.
Pojasnila
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Različice
gl. ribja pena (
različice)
Ideje
gl. pene (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Viri
■ dopolnjen recept
pena s tuno iz pločevinke z vloženimi brusnicami ali
tunov mousse s smetano in brusnicami iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
