Priprava
■ Prekajenega lososa natrgamo z vilicami. Natrganega stresemo v multipraktik. Dodamo kremni sir, limonov sok, sveže mleti poper, pretlačen česen in grobo sesekljan koper. Miksamo, da dobimo peno enotne barve.
Prekajen losos sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej ulovljen na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ Peno postrgamo v skledico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Ohlajena
pena iz prekajenega lososa, mousse ali
prekajeni lososov mus se prileže z
opečenimi kruhki ali s
hrustljavčki (krekerji). Peno lahko nadenemo n dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in jo nabrizgamo. Z njo lahko nadenemo rolice iz listnatega testa.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pena (
mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Opozorila
Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos po navadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (
Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih umetno obarvajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pena iz prekajenega lososa, mousse ali
prekajeni lososov mus (izvirno:
smoked salmon mousse; mousse al salmone affumicato; mousse od dimljenog lososs)
Dajana z bloga
BAKER'S CORNER… (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
