Priprava
■ Postrvji file brez kože temeljito očistimo drobnih koščic, potem pa ga zrežemo na koščke, ki jih v
električnem mešalniku zmešamo v gladek pire.
■ V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo. Dodamo mu ribji file in sveže mlet beli poper ter premešamo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v ribjo zmes.
Serviranje
Peno s pomočjo 2 žlic oblikujemo v
žličnike, lahko pa si pomagamo tudi s
kleščami za sladoled. Pena ali
mousse iz prekajene postrvi je delikatesna
hladna predjed, h kateri ponudimo
opečene kruhke, maslo in krhelj
limone.
Nadomestek
■ File prekajene postrvi lahko nadomestimo s filejem prekajene skuše.
■ Maslo lahko nadomestimo s topljenim sirom.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Pojasnila
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ gl. pena iz prekajene postrvi na pisani solati; pene (različice); prekajena postrv (različice)
Ideje
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici s šampanjsko omako;
namazi (različice); postrvja pena s korenčkom v porovem ovoju; postrvja pena v mošnjičku na koprovi omaki ipd.
Opombe
Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept
pena iz prekajene postrvi
■ številni različni viri
