Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom

    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom je dokaj poceni namaz iz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Okusen, zmiksan namaz s čebulo, maslom, smetano in konjakom.
    5.00 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. december 2013 št. ogledov: 2332
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15391
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g piščančjih jetrc
    • 2 drobni rdeči čebuli
    • 1,25 dl stopljenega masla
    • 2 žlici račje masti
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 1 dl konjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • 150 g masla

    Priprava

    ■ PENA IZ PIŠČANČJIH JETRC S KONJAKOM. Piščančja jetrca očistimo. Maslo počasi stopimo.

    Jetra praviloma prepražimo pri visoki temperaturi. Da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Termična obdelava mora biti hitra, sicer postanejo trda in žilava.

    ■ V ponvi razpustimo žlic račje masti, na kateri prepražimo jetrca. Da ostanejo v sredini nekoliko rožnata; gl. opozorila.
    ■ Čebuli sesekljamo.
    ■ Prepražena jetrca stresemo v multipraktik.
    ■ Ponev od praženja jetrc pristavimo. Temperaturo zvišamo, na preostali masti pa posteklenimo čebulo. Prepraženo stresemo v multipraktik, ponev pa znova pristavimo. Vanjo nalijemo konjak, potem pa s kuhalnico z dna postrgamo vse dobrote. Kuhljamo, da se konjak ukuha na polovico. Tekočino prilijemo k jetrcem in čebuli. Dodamo še smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Sestavine počasi, a gladko zmiksamo.
    ■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo stopljeno maslo. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pašteto predenemo v steklen kozarček ali skledico.
    ■ 150 g masla počasi stopimo. Enako počasi ga kuhljamo 5 minut. Nazadnje ga precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Precejenega počasi nalijemo na pašteto.
    ■ Pašteto položimo v hladilnik. Vsaj za 2 uri.

    Serviranje

    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom ali piščančja jetrna pena s konjakom je delikatesni namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh ali opečene kruhke in karamelizirano čebulo ali čebulno marmelado.

    Nadomestek

    ■ Nekoliko blažji nadomestek za račjo mast je gosja mast; gl. pojasnila.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ gl. izboljšanje


    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom

    Izboljšanje

    ■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Bolj fino pašteto dobimo, če zmiksane sestavine pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jetrca mešamo z lopatico, rada popokajo.

    Pojasnila

    ■ Račja mast ima za odtenek močnejši okus od gosje. Je blago pikantna, s sladkastim, nežnim priokusom po žarkem.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.


    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom

    ■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. namazi (številne slane in sladke različice); pašteta iz piščančjih jetrc (različice); pena (številne sladke in pikantne različice); pena iz piščančjih jetrc ipd.

    Ideje

    gl. konjak (številne ideje); piščančja jetrca (številne ideje

    Opozorila

    ■ Piščančjih jetrc ne pražimo več kot 4 minute, sicer postanejo trda.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pena iz piščančjih jetrc in konjaka ali piščančja jetrna pena s konjakom (izvirno: chicken liver mousse) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ foto FOOD52
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena brez smetane
    Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jagodna pena, mousse
    Jagodna pena, mousse, preprosta, lahka, nežna in hitro pripravljena sladica. S sladko smetano in z vanilijevim ...
    (5.00; 11 ocen)
    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljša čokoladna pena brez beljakov
    (VIDEO) Najboljša čokoladna pena brez beljakov pride na mizo, ko nam ostanejo rumenjaki. Osupljivo čokoladno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu
    Vrhunska sladica izjemnega okusa in teksture. Pripravimo jo lahko dan ali dva pred serviranjem. Temna, mlečna in bela ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.516 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani