Prijava

Pena iz piščančjih jetrc

Jed, ki terja dolgo, počasno kuhanje, pripravimo pa jo lahko za dan ali dva v naprej
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2011 št. ogledov: 3124
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g piščančjih jetrc
  • 2,8 dl mleka
  • 3 jajca
  • 1,4 dl crème fraîche
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep naribanega muškatnega oreščka

Predpriprava

■ Piščančja jetrca temeljito očistimo, odstranimo vse zelene delčke in žilice.
■ Jetrca v skledi zalijemo z mlekom in pustimo stati 2 uri.

Priprava

Pečico segrejemo na 110 °C.
■ Jetrca odcedimo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Stresemo jih v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo jajca in smetano, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladko zmes. Pretlačimo jo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Premešamo.
■ Žličko mase spečemo v ponvici na žlici olja, da preverimo, če je zmes dobro začinjena.
■ Maso nadenemo v ognjevaren model, s katerim močno udarimo ob delovno površino, da se zmes v posodi posede. Model za 2 uri postavimo na rešetko v segreti pečici.
■ Pečeno peno vzamemo iz pečice in iz modela, da se ohladi, pri čemer se nekoliko posede.

Serviranje

Pena iz piščančjih jetrc je okusen namaz, ki ga porcioniramo s pomočjo dveh žličk.

Izboljšanje

Peni dodamo nekaj kapljic konjaka.

Pojasnila

Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

gl. pena iz piščančjih jetrc s konjakom (preprostejša različica)

Ideje

gl. namazi (številne pikantne in sladke različice); piščančja jetrca (številne različice); pašteta iz piščančjih jetrc (različice); pašteta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Viri

■ dopolnjen recept pena iz piščančjih jetrc iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine. “
” Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. “

Sorodni recepti

Kakijeva pena z lešniki
Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena brez smetane
Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
(5.00; 5 ocen)
Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica