Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pena iz piščančjih jetrc

    Jed, ki terja dolgo, počasno kuhanje, pripravimo pa jo lahko za dan ali dva v naprej
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2011 št. ogledov: 3104
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g piščančjih jetrc
    • 2,8 dl mleka
    • 3 jajca
    • 1,4 dl crème fraîche
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep naribanega muškatnega oreščka

    Predpriprava

    ■ Piščančja jetrca temeljito očistimo, odstranimo vse zelene delčke in žilice.
    ■ Jetrca v skledi zalijemo z mlekom in pustimo stati 2 uri.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 110 °C.
    ■ Jetrca odcedimo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Stresemo jih v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo jajca in smetano, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladko zmes. Pretlačimo jo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Premešamo.
    ■ Žličko mase spečemo v ponvici na žlici olja, da preverimo, če je zmes dobro začinjena.
    ■ Maso nadenemo v ognjevaren model, s katerim močno udarimo ob delovno površino, da se zmes v posodi posede. Model za 2 uri postavimo na rešetko v segreti pečici.
    ■ Pečeno peno vzamemo iz pečice in iz modela, da se ohladi, pri čemer se nekoliko posede.

    Serviranje

    Pena iz piščančjih jetrc je okusen namaz, ki ga porcioniramo s pomočjo dveh žličk.

    Izboljšanje

    Peni dodamo nekaj kapljic konjaka.

    Pojasnila

    Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
    Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

    Različice

    gl. pena iz piščančjih jetrc s konjakom (preprostejša različica)

    Ideje

    gl. namazi (številne pikantne in sladke različice); piščančja jetrca (številne različice); pašteta iz piščančjih jetrc (različice); pašteta (številne različice)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pena iz piščančjih jetrc iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine. “
    ” Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. “

    Sorodni recepti

    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena brez smetane
    Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov