Prijava

Pena iz črnega ribeza

Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na želatino, masi pa po vrsti primešamo stepeno sladko smetano in beljakov sneg. Pena iz črnega ribeza osvaja z barvo in okusom.
Foto: Waitrose
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. julij 2019 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: Waitrose
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g črnega ribeza
  • 120 g sladkorja
  • 1,4 dl sladke smetane, 42–48 %
  • 2 beljaka, M
  • 4,5 listi želatine
  • 3 žlice likerja iz črnega ribeza, neobvezno

Priprava

■ Črni ribez osmukamo s pomočjo vilic. Pristavimo ga s sladkorjem in z likerjem, če ga uporabimo. Pri nizki temperaturi segrevamo med mešanjem, da jagode spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Tedaj pokrijemo, pokrito pa kuhljamo kakih 8 minut, da se ribez zmehča.
■ Želatino namočimo v malo vode. Zmehčano ožamemo, položimo v skledo in prelijemo z vročim ribezovim sokom. Hitro premešamo, da se želatina stopi. Na želatino takoj pretlačimo ribez skozi gosto cedilo ali s pasirko. Premešamo in nekoliko ohladimo, potem pa skledo položimo v večjo skledo z ledenimi kockami. Občasno premešamo in počakamo, da se začne pena strjevati.
■ Hladno smetano čvrsto stepemo. Četrtino jo odločno vmešamo v ribez, potem pa zelo nežno še preostalo. Beljake stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo k ribezu. Peno takoj razdelimo v kozarce ali v skodelice, v katerih se strdi.

Serviranje

Pena iz črnega ribeza se prileže sama ali s stepeno smetano.

Nasveti

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Črni ribez (Ribes nigrum) je do 1,5 m visoka grmičasta rastlina, ki ga gojijo zaradi užitnih črnih jagod. Užitne so surove, najpogosteje pa iz njih pripravljamo predvsem različne marmelade, džeme in sirupe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. pena (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. črni ribez (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije. Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pena iz črnega ribeza (izvirno: blackcurrant mousse) s portala Waitrose
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, ki traja vsaj 2 uri.  “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Črni ribez so gojili v Rusiji že v 11. st.  “

Sorodni recepti

Malinova krema s skuto na otroških piškotih
Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom
Sladica za vse leto, tudi z odmrznjenim sadjem. Lahka in penasta mešanica stopljene čokolade, kakavovega mleka z ...
(5.00; 5 ocen)
Maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
Posebno preprosta, a posebno okusna, ekspresno pripravljena in lahkotna sladica, Stepen maskarpone, stepena smetana in ...
(5.00; 3 ocene)
Panakota z grškim jogurtom
Panakota z grškim jogurtom je nekoliko lažja različica priljubljene italijanske panna cotte. To jogurtovo strjenko ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica