Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pena iz črnega ribeza

    Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na želatino, masi pa po vrsti primešamo stepeno sladko smetano in beljakov sneg. Pena iz črnega ribeza osvaja z barvo in okusom.
    Foto: Waitrose
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2019 št. ogledov: 36
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Waitrose
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g črnega ribeza
    • 120 g sladkorja
    • 1,4 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 2 beljaka, M
    • 4,5 listi želatine
    • 3 žlice likerja iz črnega ribeza, neobvezno

    Priprava

    ■ Črni ribez osmukamo s pomočjo vilic. Pristavimo ga s sladkorjem in z likerjem, če ga uporabimo. Pri nizki temperaturi segrevamo med mešanjem, da jagode spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Tedaj pokrijemo, pokrito pa kuhljamo kakih 8 minut, da se ribez zmehča.
    ■ Želatino namočimo v malo vode. Zmehčano ožamemo, položimo v skledo in prelijemo z vročim ribezovim sokom. Hitro premešamo, da se želatina stopi. Na želatino takoj pretlačimo ribez skozi gosto cedilo ali s pasirko. Premešamo in nekoliko ohladimo, potem pa skledo položimo v večjo skledo z ledenimi kockami. Občasno premešamo in počakamo, da se začne pena strjevati.
    ■ Hladno smetano čvrsto stepemo. Četrtino jo odločno vmešamo v ribez, potem pa zelo nežno še preostalo. Beljake stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo k ribezu. Peno takoj razdelimo v kozarce ali v skodelice, v katerih se strdi.

    Serviranje

    Pena iz črnega ribeza se prileže sama ali s stepeno smetano.

    Nasveti

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Pojasnila

    ■ Črni ribez (Ribes nigrum) je do 1,5 m visoka grmičasta rastlina, ki ga gojijo zaradi užitnih črnih jagod. Užitne so surove, najpogosteje pa iz njih pripravljamo predvsem različne marmelade, džeme in sirupe.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. pena (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. črni ribez (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije. Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pena iz črnega ribeza (izvirno: blackcurrant mousse) s portala Waitrose
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, ki traja vsaj 2 uri.  “
    ” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
    ” Črni ribez so gojili v Rusiji že v 11. st.  “

    Sorodni recepti

    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
    (5.00; 41 ocen)
    Vanilijeva krema z borovnicami
    preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Perfektna panakota s karamelno omako
    V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov