Priprava
■ Črni ribez osmukamo s pomočjo vilic. Pristavimo ga s sladkorjem in z likerjem, če ga uporabimo. Pri nizki temperaturi segrevamo med mešanjem, da jagode spustijo nekaj soka, sladkor pa se stopi. Tedaj pokrijemo, pokrito pa kuhljamo kakih 8 minut, da se ribez zmehča.
■ Želatino namočimo v malo vode. Zmehčano ožamemo, položimo v skledo in prelijemo z vročim ribezovim sokom. Hitro premešamo, da se želatina stopi. Na želatino takoj pretlačimo ribez skozi gosto cedilo ali s pasirko. Premešamo in nekoliko ohladimo, potem pa skledo položimo v večjo skledo z ledenimi kockami. Občasno premešamo in počakamo, da se začne pena strjevati.
■ Hladno smetano čvrsto stepemo. Četrtino jo odločno vmešamo v ribez, potem pa zelo nežno še preostalo. Beljake stepemo, da se na snegu tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo k ribezu. Peno takoj razdelimo v kozarce ali v skodelice, v katerih se strdi.
Serviranje
Pena iz črnega ribeza se prileže sama ali s stepeno smetano.
Nasveti
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Pojasnila
■ Črni ribez (Ribes nigrum) je do 1,5 m visoka grmičasta rastlina, ki ga gojijo zaradi užitnih črnih jagod. Užitne so surove, najpogosteje pa iz njih pripravljamo predvsem različne marmelade, džeme in sirupe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
gl.
pena (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. črni ribez (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne ideje).
Opombe
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije. Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pena iz črnega ribeza (izvirno: blackcurrant mousse) s portala
Waitrose
■ številni različni viri
