Prijava

Pena iz bezgovih cvetov, mousse

Samo 5 minut za okusno različico priljubljene italijanske sladice. Cvetove čez noč namakamo v smetani. Precejeno smetano stepemo in vmešamo maskarpone, kislo smetano in limonov sok. Pena iz bezgovih cvetov, mousse, dišeče sladkanje.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2020 št. ogledov: 153
Avtor: Urednik
Izvirno: Vienna Sunday Kitchen
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 20–30 bezgovih cvetov, glede na velikost
  • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 250 g kisle smetane
  • 250 g maskarponeja
  • 100 g sladkorja
  • sok 1/2 limone

Predpriprava

(Dan pred pripravo) Sveže nabrane bezgove cvetove ločimo od zelenih stebelc čimbolj natančno; gl. opozorila (!). Stresemo jih v skledo in prelijemo s sladko smetano. Stebelca so nekoliko strupena in jih zavržemo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, položimo jo v hladilnik, bezeg pa namakamo 12 ur.

Priprava

■ Smetano precedimo, cvetove pa zavržemo. Dodamo sladkor, smetano pa stepemo, da se na površini tvorijo vršički.
■ Stepeni smetani nežno primešamo kremni sir, kislo smetano in limonov sok. Peno lahko ponudimo takoj. Ljubitelji bolj čvrste jo položimo v hladilnik za 60 minut.

Serviranje

Pena iz bezgovih cvetov, mousse ali smetanova pena z bezgovimi cvetovi se prileže s svežim jagodičevjem (maline, borovnice, gozdne jagode, robidnice…), z narezanim sezonskim sadjem, z (narezanim) sadjem iz domačega sadnega kompota ipd. Pena iz bezgovih cvetov je lahko tudi nadev ali obloga za torte, kolače in kolačke. Peno pa lahko tudi zamrznemo in jo uživamo kot sladoled.


Foto: Angelika Kreitner–Beretits

Nadomestek

■ Kdor nima časa, pa tudi izven sezone, lahko dolgotrajno namakanje cvetov v smetani preprosto nadomestimo. Mlečno limonovi mešanici primešamo bezgov sirup. V tem primeru zmanjšamo količino sladkorja.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem, s sirčkom Philadelphia ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Peni primešamo žlico likerja iz bezgovih cvetov. Znana industrijska različica je francoski St~Germain.

Nasveti

■ Bezgove cvetove nabiramo v sončnem vremenu. Segamo po velikih, razcvetenih in suhih primerkih v katerih ni drobnih črnih bubic. Teh nikakor ne otresamo; gl. triki, opozorila. Idealen čas za nabiranje je ob polni luni.
■ Bezgovi cvetovi hitro izgubijo svoj nenadomestljivi vonj. Zato že pred nabiranjem pripravimo, vse kar potrebujemo. Priprave sladice/jedi/ozimnice pa se lotimo takoj po nabiranju.
■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Praviloma izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

Triki

Žuželke domnevno spravimo iz bezgovih cvetov s preprostim trikom. Položimo jih na rumen papir, ki jih privlači in same pridejo iz cvetov. Avtorica priznava, da trika še ni preizkusila.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kremni sir (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Smetanova strjenka ali panakota (panna cotta) je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v multipraktiku ali/in pretlačimo skozi žičnato cedilo. Ali pa panakoto ponudimo s sezonskim sadjem, zlasti z jagodičevjem.

Opozorila

■ Utrganega bezgovega sveta ne otresamo, niti ga ne oprhamo z vodo. Njegova značilna aroma je v cvetnem prahu, ki bi ga na ta način precej otresli; gl. triki. V cvetovih je le malo značilnega vonja in okusa bezgovega cvetja. Sveže nabrane bezgove cvetove ločimo od zelenih stebelc čimbolj natančno. Stebelca so nekoliko strupena in jih zavržemo.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pena iz bezgovih cvetov, mousse ali smetanova pena z bezgovimi cvetovi (izvirno: elderflower mousse with fresh elderflowers) Angelika Kreitner–Beretits, z bloga Vienna Sunday Kitchen (angl., nem.)
■ številni različni {{viri}
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja/maceriranja bezgovih cvetov v smetani (12 ur) in morebitnega hlajenja sladice (1 ura). “
” Pena iz bezgovih cvetov je lahko tudi nadev ali obloga za torte, kolače in kolačke. Peno pa lahko tudi zamrznemo in jo uživamo kot sladoled. “
” Kdor nima časa, pa tudi izven sezone, lahko dolgotrajno namakanje cvetov v smetani preprosto nadomestimo. Mlečno limonovi mešanici primešamo bezgov sirup. “

Sorodni recepti

Čokoladna in malinova panakota
Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
(5.00; 6 ocen)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica