Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pena iz bele čokolade

Preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in želatine
5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. februar 2015 št. ogledov: 1861
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g bele čokolade
  • 3,2 dl sladke smetane, 30 %
  • 4 lističi želatine
drugo
  • 100 g črne čokolade
  • 20 – 30 g bele čokolade

Priprava

■ Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ 150 gramov bele čokolade drobno sesekljamo.
■ 1,2 decilitra smetane pristavimo in segrevamo. V smetano stresemo sesekljano belo čokolado. Počasi segrevamo in mešamo, da se bela čokolada stopi.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Dodamo ožeto želatino, ki jo med mešanjem stopimo. Zmes ohladimo.
■ Ko se čokoladna zmes ohladi, smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v čokoladno zmes.
■ Kremo nalijemo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Preostalo belo čokolado ohladimo v hladilniku.
■ Črno čokolado stopimo nad soparo; gl. nadomestek. Stopljeno nalijemo na ohlajeno kremo. Kozarce še za nekaj časa položimo v hladilnik, da se preliv strdi.
■ Ohlajeno belo čokolado nastrgamo z nožem.

Serviranje

Ohlajena pena iz bele čokolade je pripravljena za serviranje. Samo še potresemo jo s čokoladnimi ostružki.

Nadomestek

Čokoladni preliv lahko opustimo, peno pa zgolj potresemo z ostružki iz bele čokolade. Lahko pa čokoladni preliv nadomestimo s kakšnim sadnim prelivom. Še posebej okusni so doma pripravljeni prelivi iz svežega sadja. Na primer iz malin.

Pojasnila

■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. bela čokoladna pena z oranžatombela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom; kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu; timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako ipd.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); pena (številne različice)

Opombe

Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. 

Opozorila

■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pena iz bele čokolade (izvirno: mousse od bijele čokolade), z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 

” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “
” Čokoladni preliv lahko opustimo, peno pa zgolj potresemo z ostružki iz bele čokolade. Lahko pa čokoladni preliv nadomestimo s kakšnim sadnim prelivom. “
” Kremo pripravimo ekspresno, več časa pa vzame njeno hlajenje in strjevanje. “

Sorodni recepti

Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirana sivkina krema z medom
tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke; smetano in mleko zavremo s posušenimi sivkinimi cvetovi, potem ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki