Pena

Pena (mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna, penasto teksturo pa najpogosteje kreirata stepena sladka smetana ali/in beljakov sneg. Med pikantnimi najpogosteje pripravljamo ribje, jetrne in perutninske.
Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.

Shranjevanje

Peno lahko praviloma pripravimo dan pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku, pokrito s prozorno folijo.

Nasveti

Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano.

Pojasnila

Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše je le hlajenje oziroma strjevanje.

Različice

■ VSE PENE
■ SLADKE

• ČOKOLADNA PENA (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• francoska meringa, meringue, penasto testo po francosko
• italijanska meringa, meringue, penasto testo po italijansko
• SLADICE V KOZARCU (številne različice)
• švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
• avokadova pena z limetinim sokom
• avokadova pena z limonovim sokom
• bela čokoladna pena (številne različice)
• beljakov sneg z medom
• borovničeva pena s pistacijami
• borovničeva pena z avokadom in črnim ribezom
• borovničeva pena z limono
• češnjeva pena
• čokoladna pena brez jajc (številne različice)
• čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
• čokoladna pena z rožmarinom, mousse
• dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
• hruškova krema s parmezanom in medeno peno
• hruškova pena s kavnim prelivom
• jabolčna pena z lešnikovo omako
• jagodna pena (številne različice)
• jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
• jogurtova pena s skuto
• jogurtova pena z borovničevim prelivom
• jogurtova pena z medom in malinami
• jogurtova pena z medom in marelicami
• kakijeva pena z beljakovim snegom
• kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
• kakijeva pena z lešniki
• karamelna pena s sladko smetano
• kavna pena
• kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu
• kosmuljeva pena
• kostanjeva pena
• ledena čokoladna kavna pena, mousse
• limonina pena
• limonina pena II
• limonina pena z jagodami
• malinova pena
• malinova pena z vanilijevo smetano
• mangova pena brez jajc
• maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
• maskarponejeva pena z jagodami in balzamičnim kisom
• najboljša čokoladna pena brez beljakov
• Nutellina pena
• pena iz črnega ribeza
• pena iz jagodičevja
• pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
• pomarančna pena
• pomarančna pena z medom
• presna čokoladna pena brez laktoze
• sirčkova pena z Nutello
• skutina pena
• skutina pena z medom
• veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico
• veganska kakavova pena
• vinski šodo (vinska pena; številne različice)
• viskijeva pena

■ PIKANTNE

• beluševa pena
• pena iz piščančjih jetrc s konjakom
• pena iz prekajene postrvi
• pena s tuno iz pločevinke z vloženimi brusnicami

Ideje

• biskvitna čokoladna torta s skutino peno
• biskvitne kocke s skutino peno
• breskov pire z breskovo peno in jagodnim pirejem
• čokoladna biskvitna torta s čokoladno in karamelno peno
• čokoladna Pavlova s čokoladno peno, pečenimi breskvami z medom in malinami
• čokoladna pita s čokoladno peno
• čokoladna pita s kavno peno
• čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno
• čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
• čokoladna torta s čokoladno peno
• čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
• čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo
• čokoladna torta z robidovo peno
• čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno
• čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
• čokoladni kolač z jagodno peno
• file zlatovčice z zeliščnim rižem in žafranovo peno
• hruškova krema s parmezanom in medeno peno
• jagodov pire z jagodovo peno
• jogurtova strjenka z jagodno peno in jagodnim želejem
• koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako
• kuhane češnje s češnjevo peno z grškim jogurtom
• malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
• mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
• marelice s peno iz kozje skute
• najbolj preprosta čokoladna pita s čokoladno peno
• nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
• orehove palačinke z vinskim šodojem
• paradižnikova kremna juha z bazilikino peno
• Pavlova z jagodno peno
• pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
• piškotna torta s čokoladno peno
• piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami
• pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
• postrvja pena s korenčkom v porovem ovoju
• postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako
• presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
• sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami
• skutine rezine z jabolčno peno
• šampanjska pena v čokoladnem biskvitu
• timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
• torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno
• torta z mandljevo peno in jagodami
• tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
• tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
• tortice z malinovo in limonino peno
• tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade
• vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
• zelenjavna pena s kozjim sirom

Opombe

Osnova za pripravo je pri sladkih različicah najpogosteje krema, pri pikantnih pa pire.

Opozorila

Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Viri

številni različni viri