Prijava

Pekovski kifeljčki s sezamom

Priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s sezamom
5.00 5 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 13. december 2011 št. ogledov: 8113
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 1 kg moke
  • 3 žlice sladkorja
  • 200 g masla
  • 5 dl mleka
  • 2 dl kislega mleka
  • 0,5 dl olja
  • 1 jajce
  • 1 kocka kvasa
  • 2 žlički soli
drugo
  • 1 jajce
  • sezamovo seme
  • košček masla za pekač

Priprava

■ V pol skodelice mlačnega mleka nadrobimo kvas ter dodamo po žličko sladkorja in moke. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 15 minut, da vzhajane sestavine napolnijo skodelico..
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo mleko s kvasom in vse ostale sestavine, ki jih ugnetemo v srednje mehko testo; po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 30 minut.
■ Vzhajano testo razdelimo na 36 kroglic. Vsako razvaljamo v obliki elipse, potem pa zvijemo v kifeljčke. Med zavijanjem testo proti zunanjima deloma blago raztegnemo s prsti.
■ Kifeljčke pustimo vzhajati 10 do 15 minut, dokler se pečica segreva.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač namažemo z maslom, potem pa nanj zložimo kifeljčke.
■ Jajce blago razžvrkljamo, nato pa z njim premažemo kifeljčke. Naposled kifeljčke potresemo s sezamom.
■ Pekač postavimo v segreto pečico, da se kifeljčki lepo zapečejo.

Serviranje

Pekovski kifeljčki s sezamom so sestavni del dobrega zajtrka, ponudimo pa jih lahko tudi kot vsako drugo pekovsko pecivo oziroma kruh.

Shranjevanje

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kislo mleko nadomestimo z jogurtom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje. Okusnejši, a tudi kaloričnejši nadomestek.
■ Sezamovo seme lahko nadomestimo s kumino, z makom in podobno.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. kifeljčki (različice); kifeljčki s sezamom (različice)

Ideje

gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice

Opombe

■ To kvašeno testo lahko v hladilniku hranimo do 2 dni.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kislo mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekovski kifeljčki s sezamom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” To kvašeno testo lahko v hladilniku hranimo do 2 dni. “

Sorodni recepti

Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
Bavarsko krušno pecivo
privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščni krušni polžki
Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica