Prijava

Pekoči zeleni beluši v voku

Zelo preprosta sezonska jed, izboljšana s pirejem iz črnih oliv in česna
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. marec 2016 št. ogledov: 1040
Avtor: Urednik
Receptov: 13454
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g zelenih belušev
  • 50 g izkoščičenih črnih oliv
  • 12 posušenih čilijev
  • 3 žlice olja
  • 1/4–1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/2 žličke sečuanskega popra
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Spodnji del belušev olupimo in odlomimo oleseneli del; gl. ideje. Očiščene beluše razpolovimo.
■ Olive izkoščičimo, izkoščičene pa stremo v pasto, bodisi v možnarju ali v multipraktiku.
■ Česen stremo kot olive, potem pa ju zmešamo.
■ Sečuanski poper ovijemo v papirnato brisačo, potem pa ga stremo s plosko stranjo noža.
■ Črni poper drobno stremo.
■ Vok ogrejemo pri visoki temperaturi. V vročega nalijemo olje. Dodamo suhe čilije, ki jih opečemo, da potemnijo. Dodamo še sečuanski poper, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo 10 sekund.
■ Beluše stresemo v vok. Premešamo jih le toliko, da se jih oprime maščoba. Takoj zatem dodamo olivno, česnovo pasto in strti poper, po potrebi še ščep soli. Vse skupaj med mešanjem ali potresanjem voka pražimo, da se beluši zmehčajo, a ostanejo al dente.

Serviranje

Vroči pekoči zeleni beluši v voku so lahko topla predjed ali priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). S sezonsko solato ali/in s kakšnim hrustljavim kruhom.

Nakup

Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo. Gl. triki.

Nasveti

■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Ljubitelji zelo pekočih jedi, suhe čilije pred uporabo grobo strejo.

Triki

Starim, ovenelim belušem odrežemo oleseneli del, stebelca pa za nekaj časa postavimo v hladno vodo, kot nekakšen šopek.

Pojasnila

■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. 

Različice

gl. pekoči šparglji z orehi v voku ipd.

Ideje

■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.
■ Improvizirajmo. Zelene/vijolične šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, jajci* (fritata, mehko kuhana, omlete, poširana*, trdo kuhana, umešana), koromačem, limonami* (sok, lupinica), olivami (črnimi), olji* (zlasti z arašidovim in sezamovim), oreški* (zlasti z orehi), paprikami, pinjolami, pomarančami, rezanci, rižem (zlasti z basmatijem), rukolo, porom*, sezamom* (s semeni, oljem in pasto), sojinim sirom (tofu), šalotko*in/ali s špinačo.
■ gl. beluš (številne ideje)

Opombe

Nekateri avtorji beluše delijo na beluše, to je beljene rastline, in na šparglje, ti pa so zeleni, vijolični oz. škrlatni in divji. Gurmanovi ostajamo pri delitvi na (domače) beluše in na (divje) šparglje. 

Opozorila

■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči zeleni beluši v voku (izvirno: spring woking) LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri 

” Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
Gratinirana zelenjava
Odlična zelenjavna (pred)jed ali priloga, ki jo lahko pripravimo v neštetih različicah. Gratinirana zelenjava je ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni
Vegetarijanska različica priljubljenih italijanskih testenin z globokim okusom. V jedi združimo bučke z ragujem iz ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica