Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči zeleni beluši v voku

    Zelo preprosta sezonska jed, izboljšana s pirejem iz črnih oliv in česna
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. marec 2016 št. ogledov: 1024
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g zelenih belušev
    • 50 g izkoščičenih črnih oliv
    • 12 posušenih čilijev
    • 3 žlice olja
    • 1/4–1/2 žličke soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/2 žličke sečuanskega popra
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Spodnji del belušev olupimo in odlomimo oleseneli del; gl. ideje. Očiščene beluše razpolovimo.
    ■ Olive izkoščičimo, izkoščičene pa stremo v pasto, bodisi v možnarju ali v multipraktiku.
    ■ Česen stremo kot olive, potem pa ju zmešamo.
    ■ Sečuanski poper ovijemo v papirnato brisačo, potem pa ga stremo s plosko stranjo noža.
    ■ Črni poper drobno stremo.
    ■ Vok ogrejemo pri visoki temperaturi. V vročega nalijemo olje. Dodamo suhe čilije, ki jih opečemo, da potemnijo. Dodamo še sečuanski poper, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo 10 sekund.
    ■ Beluše stresemo v vok. Premešamo jih le toliko, da se jih oprime maščoba. Takoj zatem dodamo olivno, česnovo pasto in strti poper, po potrebi še ščep soli. Vse skupaj med mešanjem ali potresanjem voka pražimo, da se beluši zmehčajo, a ostanejo al dente.

    Serviranje

    Vroči pekoči zeleni beluši v voku so lahko topla predjed ali priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). S sezonsko solato ali/in s kakšnim hrustljavim kruhom.

    Nakup

    Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo. Gl. triki.

    Nasveti

    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Ljubitelji zelo pekočih jedi, suhe čilije pred uporabo grobo strejo.

    Triki

    Starim, ovenelim belušem odrežemo oleseneli del, stebelca pa za nekaj časa postavimo v hladno vodo, kot nekakšen šopek.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. 

    Različice

    gl. pekoči šparglji z orehi v voku ipd.

    Ideje

    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.
    ■ Improvizirajmo. Zelene/vijolične šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, jajci* (fritata, mehko kuhana, omlete, poširana*, trdo kuhana, umešana), koromačem, limonami* (sok, lupinica), olivami (črnimi), olji* (zlasti z arašidovim in sezamovim), oreški* (zlasti z orehi), paprikami, pinjolami, pomarančami, rezanci, rižem (zlasti z basmatijem), rukolo, porom*, sezamom* (s semeni, oljem in pasto), sojinim sirom (tofu), šalotko*in/ali s špinačo.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    Nekateri avtorji beluše delijo na beluše, to je beljene rastline, in na šparglje, ti pa so zeleni, vijolični oz. škrlatni in divji. Gurmanovi ostajamo pri delitvi na (domače) beluše in na (divje) šparglje. 

    Opozorila

    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči zeleni beluši v voku (izvirno: spring woking) LADY&PUPS (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    praženo v voku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, pekoče jedi, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
    ” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

    Sorodni recepti

    Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
    še ena zelo preprosta in okusna jed; bučke narežemo na kolesca in zlato rjavo prepražimo na olju v ponvi; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sataraš
    Preprosta, a odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule, na kateri prepražimo še narezane paprike, po ...
    (5.00; 15 ocen)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov