Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči svedrčki z lepotkami in repki kozic

    Izjemna kombinacija školj in rakov; čili lahko opustimo
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2010 št. ogledov: 3087
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g svedrčkov
    • 1 kg lepotk
    • 250 g izluščenih repkov kozic
    • 100 g rukole
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 rdeč čili

    Priprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Rukolo operem, dobro odcedimo in grobo sesekljamo.
    ■ Školjke operemo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V veliki posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Dodamo česen, ki ga prepražimo le toliko, da se zmehča. Primešamo školjke, prilijemo vino, potem pa pokrito dušimo približno 2 minuti, da se školjke odprejo; gl. opozorila.
    ■ Školjkam primešamo repke kozic, sesekljana rukolo in čili, le toliko, da rukola ovene.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.

    Serviranje

    Pekoči svedrčki z lepotkami in repki kozic so odlična topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Lepotke lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s školjkami (številne različice); testenine z raki (številne različice)

    Ideje

    Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Opombe

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
    ■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zanimivosti

    ■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri
    ” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen.  “
    ” Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo. “
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov