Prijava

Pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom

Pikantna azijska jed s testeninami, korenčkom, papriko, bučko in sojinimi kalčki
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. februar 2007 št. ogledov: 6897
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g steklenih rezancev
  • 2 korenčka
  • 1 rumena paprika
  • 1 srednje velika bučka
  • 100 g sojinih kalčkov
  • 4 žlice sezamovega olja
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica ostrigine omake
  • 1 žlica sezamovih semen
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 rdeč čili
  • majhen šopek koriandra

Predpriprava

■  V posodi pristavimo in do mlačnega segrejemo vodo, v katero za 10 minut namočimo steklene rezance.
■  Korenček ostrgamo in narežemo na tanke rezance.
■  Papriko podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo podobno kot korenček.
■  Bučko očistimo in narežemo na tanke rezance.
■  Česen olupimo.
■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo 3 žlice sezamovega olja. Na njem zlato rjavkasto prepražimo česen, nato pa ga odstranimo. V vok stresemo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem prepražimo. Vmes vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Steklene rezance odcedimo. S škarjami jih narežemo na zelenjavo. Dodamo sojino in ostrigino omako, žlico olja in kalčke. Vse skupaj na hitro prepražimo in odstavimo.
■  Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike ter potresemo z žlico sesekljanega koriandra in s sezamovimi semeni. Pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom ali azijske testenine z zelenjavo in sezamom so lahko topla predjed ali glavna jed.

Nadomestek

Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšnim drugim sezonskim plodom.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

■  Stekleni rezanci so kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); stekleni rezanci (številne različice)

Ideje

■  Steklene rezance najpogosteje dodajamo v voku pripravljenim zelenjavnim ali gobjim jedem. Lahko so priloga k perutnini, rakom ali dušenim juham. Uporabljamo jih tudi kot jušni vložek, suhe pa lahko na hitro ocvremo v olju.
■  gl. azijske testenine 

Opombe

■  Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti.
■  Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
■  Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Opozorila

■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili in črni poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, česen, čili (gl. opozorila), korenček (gl. pojasnila) in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■  dopolnjen recept pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom ali azijske testenine z zelenjavo in sezamom iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  različni viri 

Spletne povezave

■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.)
” Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo. “
” Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah. “

Sorodni recepti

Riževi rezanci z lignji
slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
(5.00; 1 ocena)
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica