Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči šparglji z orehi v voku

    Preprosta in izjemna skladnost sladkosti belušev s hrustljavimi, pekočimi in pikantnimi dodatki
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2016 št. ogledov: 1076
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g tanjših zelenih belušev
    • 60 g orehovih jedrc
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 1 žlica temnega rjavega sladkorja
    • 1 žlička opečenih sezamovih semen
    • 2 žlički sojine omake
    • 1–2 rdeča čilija
    • sol
    • 1/2 žličke strtega črnega popra
    • 1/4 žličke praška petih dišav
    • 1 žlička naribanega česna
    • 2 žlički naribanega ingverja
    posip
    • 3 tanke mlade čebule
    • koriander

    Priprava

    ■ Orehova jedrca pristavimo v manjši ponvici, v kateri jih blago opečemo. Opečena ohladimo, polovičke pa razpolovimo.
    ■ Sezamova semena pristavimo v manjši ponvici, v kateri jih blago opečemo. Ponvico vmes večkrat potresemo.
    ■ Poper drobno stremo.
    ■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Debelejša stebelca podolžno razpolovimo, potem pa vse skupaj narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke.
    ■ Ingver olupimo in naribamo. Česen naribamo.
    ■ Vok močno segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Ko se blago pokadi, dodamo beluše, ki jih varčno posolimo. Beluše med potresanjem ponve pražimo 1 minuto.
    ■ V vok stresemo orehe, čili, poper, prašek petih dišav ter naribana česen in ingver. Prilijemo sojino omako, dodamo sladkor in pri visoki temperaturi kuhamo 1–2 minuti. Da se beluši zmehčajo, a ostanejo na zob.
    ■ Mlado čebulo očistimo. Skupaj z zdravim zelenjem jo narežemo na tanka kolesca.

    Serviranje

    Beluše stresemo na servirni krožnik. Pokapljamo jih s sezamovim oljem in potresemo s čebulo in z osmukano krebuljico. Pekoči šparglji z orehi v voku so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

    Izboljšanje

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Nasveti

    ■ Beluši so hitro kuhani, najbolj okusni so termično obdelani na zob. Zato vse druge sestavine pripravimo pred začetkom kuhanja.
    ■ Bele beluše (nekateri avtorji bele imenujejo beluši, zelene pa šparglji) za razliko od zelenih, olupimo od vršička do konca stebelca, skuhamo pa jih do mehkega. Zato zelenih in belih belušev praviloma ne kuhamo skupaj.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pa zapišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
    ■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra.

    Različice

    gl. pekoči zeleni beluši v voku ipd.

    Ideje

    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    ■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Beluše uvrščamo med afrodiziake. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
    ■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči šparglji z orehi v voku (izvirno: wok-fried asparagus with walnuts) Davida Tanisa, fotografija Evan Sung, New York Times
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi. “
    ” Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. “
    ” Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po znanstveniku Wilburju L. Scovillu. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov. “

    Sorodni recepti

    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov