Priprava
■ Čili narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v skodelico in primešamo vse druge sestavine. Pustimo, da čili spusti svojo ostrino.
■ Rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhane odcedimo.
■ Sezamovo seme blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši. Polovico ga potrebujemo za serviranje. Česen zrežemo na čim tanjše lističe. Ingver olupimo in drobno naribamo. Kitajsko zelje razdelimo na liste in očistimo. Mlado čebulo grobo sesekljamo, vključno zdravo zelenje. Sladkorni grah očistimo in razpolovimo. Koriander drobno sesekljamo.
■ V voku segrejemo žlico olja. Na vročega stresemo kitajsko zelje, ki ga pražimo 30–60 sekund. Dodamo sladkorni grah, potem pa oboje pražimo še 1 minuto. Zelenjavo poberemo iz voka.
■ V vok nalijemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo česen in ingver, ki ju pražimo 30 sekund, med nenehnim mešanjem. Dodamo odcejene rezance, kih premešamo, da se jih oprime česnovo ingverjeva mešanica. Prilijemo omako in premešamo, da se sestavine povežejo. Omako rezanci hitro vpijejo; če postanejo presuhi, prilijemo malo vode.
■ V vok stresemo prepraženo zelenjavo, mlado čebulo, pol žlice opečenih sezamovih semen in koriander. Zdaj vse sestavine dobro ogrejemo in premešamo s potresanjem voka.
Serviranje
Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko morajo takoj na mizo. Potresemo jih s preostalimi sezamovimi semeni, zraven pa ponudimo kakšen krhelj limete. Pa naj si jed vsakdo okisa po okusu.
Nadomestek
■ Zapisano zelenjavo lahko kombiniramo ali nadomestimo z (gojenimi) gobami, s papriko, z brokolijem ali/in z drugo zelenjavo.
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo z arašidovim ali s sončničnim.
■
Birds eye čili lahko nadomestimo s posušenimi čiliji, s pekočo česnovo omako ali s srirarčo, pekočo tajsko omako.
■ Vsejedi lahko rjavi sladkor nadomestijo z medom.
Izboljšanje
K jedi lahko ponudimo
mehko kuhana jajca ali/in prepražene škampove repke ali kozice ali/in nakockan in prepražen piščančji file.
Pojasnila
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina:
hon mirin, shio mirin in
shin mirin ali
mirin-fu chomiryo.
Različice
Ideje
■ gl. azijske testenine (številne
ideje); kitajsko zelje (številne
ideje)
■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.
Opombe
Vok je v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje. Najboljši približek je litoželezna ponev.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špageti z zelenjavo po azijsko (izvirno: asian inspired chili garlic noodles)
Willow Arlen, z bloga
WILL COOK FOR FRIENDS
■ številni različni viri
Willow Arlen
