IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko

    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s kitajskim zeljem, sladkornim grahom in mlado čebulo. Lahko pa tudi s kakšno drugo (pomladno) zelenjavo.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. maj 2017 št. ogledov: 1136
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 315 g azijskih rezancev; gl. ideje
    • 2 majhni glavici kitajskega zelja, pak čoj
    • 2,4 dl stročjega graha
    • 2 mladi čebuli
    • 2–3 žlice kokosovega olja
    • 1 žlica opečenih sezamovih semen
    • sol
    • 3 stroki česna
    • majhen šopek koriandra
    • 1 žlička naribanega ingverja
    omaka
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 žlici mirina
    • 2 žlici vode
    • 0,5–1 čili, birds eye
    • 1 žlica rjavega trsnega sladkorja
    • 1 žlička sezamovega olja iz opečenega sezama
    drugo
    • 1/2 limete

    Priprava

    ■ Čili narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v skodelico in primešamo vse druge sestavine. Pustimo, da čili spusti svojo ostrino.
    ■ Rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhane odcedimo.
    ■ Sezamovo seme blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši. Polovico ga potrebujemo za serviranje. Česen zrežemo na čim tanjše lističe. Ingver olupimo in drobno naribamo. Kitajsko zelje razdelimo na liste in očistimo. Mlado čebulo grobo sesekljamo, vključno zdravo zelenje. Sladkorni grah očistimo in razpolovimo. Koriander drobno sesekljamo.
    ■ V voku segrejemo žlico olja. Na vročega stresemo kitajsko zelje, ki ga pražimo 30–60 sekund. Dodamo sladkorni grah, potem pa oboje pražimo še 1 minuto. Zelenjavo poberemo iz voka.
    ■ V vok nalijemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo česen in ingver, ki ju pražimo 30 sekund, med nenehnim mešanjem. Dodamo odcejene rezance, kih premešamo, da se jih oprime česnovo ingverjeva mešanica. Prilijemo omako in premešamo, da se sestavine povežejo. Omako rezanci hitro vpijejo; če postanejo presuhi, prilijemo malo vode.
    ■ V vok stresemo prepraženo zelenjavo, mlado čebulo, pol žlice opečenih sezamovih semen in koriander. Zdaj vse sestavine dobro ogrejemo in premešamo s potresanjem voka.

    Serviranje

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko morajo takoj na mizo. Potresemo jih s preostalimi sezamovimi semeni, zraven pa ponudimo kakšen krhelj limete. Pa naj si jed vsakdo okisa po okusu.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko kombiniramo ali nadomestimo z (gojenimi) gobami, s papriko, z brokolijem ali/in z drugo zelenjavo.
    ■ Kokosovo olje lahko nadomestimo z arašidovim ali s sončničnim.
    Birds eye čili lahko nadomestimo s posušenimi čiliji, s pekočo česnovo omako ali s srirarčo, pekočo tajsko omako.
    ■ Vsejedi lahko rjavi sladkor nadomestijo z medom.

    Izboljšanje

    K jedi lahko ponudimo mehko kuhana jajca ali/in prepražene škampove repke ali kozice ali/in nakockan in prepražen piščančji file.

    Pojasnila

    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
    ■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. azijske testenine (številne ideje); kitajsko zelje (številne ideje)
    ■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.

    Opombe

    Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje. Najboljši približek je litoželezna ponev. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti z zelenjavo po azijsko (izvirno: asian inspired chili garlic noodles) Willow Arlen, z bloga WILL COOK FOR FRIENDS
    ■ številni različni viri 


    Willow Arlen

    Sorodni recepti

    Špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata
    Tradicionalni italijanski špageti, zmešani z ekspresno omako s pelati iz pločevinke. Zmiksano vsebino pločevinke ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
    Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Preprosta testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
    (5.00; 11 ocen)
    Špageti s parmezanom in limono
    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki
    Kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki so okusne testenine, z nevsakdanje pripravljenimi suhimi gobami. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica