Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko

    Sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat tedensko spremenimo prehransko rutino; v tej različici kitajsko zelje, sladkorni grah in mlada čebula, lahko pa tudi s kakšno drugo (pomladno) zelenjavo
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 15. maj 2017 št. ogledov: 609
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12464
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 315 g azijskih rezancev; gl. ideje
    • 2 majhni glavici kitajskega zelja, pak čoj
    • 2,4 dl stročjega graha
    • 2 mladi čebuli
    • 2–3 žlice kokosovega olja
    • 1 žlica opečenih sezamovih semen
    • sol
    • 3 stroki česna
    • majhen šopek koriandra
    • 1 žlička naribanega ingverja
    omaka
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 žlici mirina
    • 2 žlici vode
    • 0,5–1 čili, birds eye
    • 1 žlica rjavega trsnega sladkorja
    • 1 žlička sezamovega olja iz opečenega sezama
    drugo
    • 1/2 limete

    Priprava

    ■ Čili narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v skodelico in primešamo vse druge sestavine. Pustimo, da čili spusti svojo ostrino.
    ■ Rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhane odcedimo.
    ■ Sezamovo seme blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši. Polovico ga potrebujemo za serviranje.
    ■ Česen zrežemo na čim tanjše lističe. Ingver olupimo in drobno naribamo.
    ■ Kitajsko zelje razdelimo na liste in očistimo.
    ■ Mlado čebulo grobo sesekljamo, vključno zdravo zelenje. Sladkorni grah očistimo in razpolovimo.
    ■ Koriander drobno sesekljamo.
    ■ V voku segrejemo žlico olja. Na vročega stresemo kitajsko zelje, ki ga pražimo 30–60 sekund. Dodamo sladkorni grah, potem pa oboje pražimo še 1 minuto. Zelenjavo poberemo iz voka.
    ■ V vok nalijemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo česen in ingver, ki ju pražimo 30 sekund, med nenehnim mešanjem. Dodamo odcejene rezance, kih premešamo, da se jih oprime česnovo ingverjeva mešanica. Prilijemo omako in premešamo, da se sestavine povežejo. Omako rezanci hitro vpijejo; če postanejo presuhi, prilijemo malo vode.
    ■ V vok stresemo prepraženo zelenjavo, mlado čebulo, pol žlice opečenih sezamovih semen in koriander. Zdaj vse sestavine dobro ogrejemo in premešamo s potresanjem voka.

    Serviranje

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko morajo takoj na mizo. Potresemo jih s preostalimi sezamovimi semeni, zraven pa ponudimo kakšen krhelj limete. Pa naj si jed vsakdo okisa po okusu.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko kombiniramo ali nadomestimo z (gojenimi) gobami, s papriko, z brokolijem ali/in z drugo zelenjavo.
    ■ Kokosovo olje lahko nadomestimo z arašidovim ali s sončničnim.
    Birds eye čili lahko nadomestimo s posušenimi čiliji, s pekočo česnovo omako ali s srirarčo, pekočo tajsko omako.
    ■ Vsejedi lahko rjavi sladkor nadomestijo z medom.

    Izboljšanje

    K jedi lahko ponudimo mehko kuhana jajca ali/in prepražene škampove repke ali kozice ali/in nakockan in prepražen piščančji file.

    Pojasnila

    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
    ■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.

    Različice

    gl. pekoče testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. azijske testenine (številne ideje); kitajsko zelje (številne ideje)
    ■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.

    Opombe

    Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje. Najboljši približek je litoželezna ponev. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti z zelenjavo po azijsko (izvirno: asian inspired chili garlic noodles) Willow Arlen, z bloga WILL COOK FOR FRIENDS
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano v voku

    Skupine jedi
    glavne jedi, testenine, pekoče jedi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja. “
    ” Sladkorni grah lahko nadomestimo z izluščenim mladim grahom. “
    ” Jed je brez glutena, pazimo le, da izberemo rezance in sojino omako brez.  “

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z avokadovo omako
    Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.604
    receptov