Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ko voda zavre, jo posolimo in vanjo stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Česen narežemo na lističe, čilije pa na kolesca. Peteršiljeve lističe osmukamo. Tik preden so testenine kuhane, v globoki ponvi segrejemo olje, a ne pretirano. V vročega stresemo narezane česen in čilije. Pražimo, da se česen blago obarva.
■ Kuhane testenine dobro (!) odcedimo, potem pa jih v loncu prelijemo z odišavljenim oljem in zelišči. Dodamo sveže mleti poper in peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom so lahko priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed.
Izboljšanje
Jed lahko potresemo z naribanim parmezanom in z narezano baziliko tik pred serviranjem.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Pa tako, da jedi s testeninami ne položimo na hladen krožnik ali v hladno skledo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5–8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
Različice
■ gl.
pekoče testenine (številne
različice);
pekoči špageti s česnom in olivnim oljem (
različice);
preproste testenine (številne
različice); špageti s pekočim česnovim oljem ipd.
■ Po izvirnem receptu na olju rjavkasto prepražimo sesekljani česen. Mešanico stresemo v multipraktik in jo zmiksamo skupaj z oljem in čiliji v pasto.
Ideje
gl. česen (številne
ideje); čili (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Če nismo ljubitelji zelo pekočih jedi, količino čilija zmanjšamo. Seveda pa lahko ostrino jedi uravnavamo tudi s sorto čilijev.
Opozorila
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom (izvirno: tjestenina s češnjakom i ljutom papričicom; aglio e olio) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
