Prijava

Pekoči špageti z lepotkami na belo

Delikatesna (pred)jed s testeninami, školjkami, vinom, česnom in čilijem
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2008 št. ogledov: 3240
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g špagetov
  • 3 kg lepotk
  • 1 dl olivnega olja
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 drobni čiliji
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo in operemo; gl. opozorila.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V veliki ponvi segrejemo tretjino olivnega olja. Nanj stresemo pol školjk, dodamo narezan strok česna in 1 čili, prilijemo pol vina, pokrijemo in med občasnim potresanjem ponve pri visoki temperaturi kuhamo, da se školjke odprejo; gl. opozorila.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo; vanj položimo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Meso kuhanih školjk izluščimo iz lupin, potem pa nanj skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, precedimo omako. Postopek ponovimo z drugo polovico školjk.
■ V globji ponvi segrejemo preostalo tretjino olja, na katerem svetlo rjavo prepražimo preostali strok česna in čili. Dodamo meso školjk z omako in takoj odstavimo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na školjke. Vse skupaj potresemo s sveže mletim črnim poprom in sesekljanim peteršiljem ter dobro premešamo, da se omaka oprime testenin.

Serviranje

Pekoči špageti z lepotkami na belo ali pekoče testenine s školjkami so delikatesna topla predjed.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Gl. opozorila.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. gnezdeca z lepotkami; makaroni z lepotkami; ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; pekoče testenine (številne različice); špageti z lepotkami (različice); špageti z lepotkami, čilijem in česnom;
testenine s školjkami (številne različice) ipd. 

Ideje

gl. lepotka (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Pri nas česen v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči špageti z lepotkami na belo
■ številni različni viri 

” Italijani imenujejo lepotko tudi “morska gomoljika” (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost. “

Sorodni recepti

Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Pijani špageti z rdečim vinom
(video recept) Pasta in kozarec rdečega vina sta poroka v nebesih, tule pa ju združimo v privlačno obarvano, sočno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki