Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti z bučkami in kaprami

    Testenine s prepraženimi bučkami in z mariniranim paradižnikom
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2010 št. ogledov: 2167
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g špagetov
    • 400 g bučk
    • 250 g paradižnika
    • 5 žlic olivnega olja
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • 3 žlice kaper
    • 1 žlica soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 posušena čilija
    • 2 žlički posušenega origana
    • 2 žlički lističev origana

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na približno pol centimetra debele rezine, te pa na enako debele palčke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo, čili pa zdrobimo.
    ■ Bučke stresemo v cedilo. Potresemo jih s soljo in pustimo stati 15 minut.
    ■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in dobro posušimo.
    ■ Paradižnike zrežemo na četrtine in razsemenimo; sok prestrežemo. V skledi zmešamo paradižnik, paradižnikov sok, kapre, zdrobljen čili, posušen origano, sesekljan česen, 3 žlice olivnega olja, kis, sol in sveže mlet poper. Premešamo in mariniramo 15 minut.
    ■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezane bučke rjavkasto prepražimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Prepražene bučke stresemo k mariniranemu paradižniku in premešamo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na omako. Dodamo svež origano, premešamo in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Serviranje

    Pekoči špageti z bučkami in kaprami so topla predjed.

    Nadomestek

    Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. špageti z bučkami (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
    pekoče testenine (številne različice); špageti (številne različice); testenine z bučkami (številne različice)

    Opombe

    Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

    Sorodni recepti

    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z vegansko bolonjsko omako
    Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov