Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom

(Pijani špageti), zelo preprosti, hitro pripravljeni in okusni. Po zaslugi škampovih repkov je to delikatesna topa (pred)jed.
št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2013 št. ogledov: 1897
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 400 g očiščenih škampovih repkov
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 dl belega vina
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 2 čilija

Priprava

■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čili očistimo in po okusu razsemenimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in čili. V ponev stresemo škampove repke, ki jih na hitro prepražimo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Prilijemo vino, zavremo in nežno premešamo.

Serviranje

Pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom morajo neposredno na segrete krožnike. Po okusu jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi opombe.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. 

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); pijani špageti z rdečim vinomtestenine z raki (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. škamp (številne ideje);  špageti (številne ideje)
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testeninetestenine s kapramitestenine s paprikotestenine s sardelnimi filetitestenine s siromtestenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačotestenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z belušitestenine z brokolijemtestenine z gobamitestenine z mocarelotestenine z olivami in druge (gl. testenine).

Opombe

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Jed po izvirnem receptu potresemo s parmezanom, vendar jedi z živili iz morja običajno ne potresamo s sirom.

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom
■ številni različni viri 
 
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti z vegansko bolonjsko omako
Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki