Priprava
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čili očistimo in po okusu razsemenimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in čili. V ponev stresemo škampove repke, ki jih na hitro prepražimo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Prilijemo vino, zavremo in nežno premešamo.
Serviranje
Pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom morajo neposredno na segrete krožnike. Po okusu jih pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi
opombe.
Nakup
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Pri pripravi jedi s
škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma
rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo
zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Kadar testenine s
kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo
škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
Različice
gl.
pekoče testenine (številne
različice);
pijani špageti z rdečim vinom;
testenine z raki (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. škamp (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
Opombe
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Jed po izvirnem receptu potresemo s
parmezanom, vendar jedi z živili iz morja običajno ne potresamo s sirom.
Opozorila
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom
■ številni različni viri
