Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom

    (Pijani špageti), zelo preprosti, hitro pripravljeni in okusni. Po zaslugi škampovih repkov je to delikatesna topa (pred)jed.
    št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2013 št. ogledov: 1887
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 400 g očiščenih škampovih repkov
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 dl belega vina
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 2 čilija

    Priprava

    ■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čili očistimo in po okusu razsemenimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in čili. V ponev stresemo škampove repke, ki jih na hitro prepražimo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Prilijemo vino, zavremo in nežno premešamo.

    Serviranje

    Pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom morajo neposredno na segrete krožnike. Po okusu jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi opombe.

    Nakup

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. 

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Različice

    gl. pekoče testenine (številne različice); pijani špageti z rdečim vinomtestenine z raki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. škamp (številne ideje);  špageti (številne ideje)
    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testeninetestenine s kapramitestenine s paprikotestenine s sardelnimi filetitestenine s siromtestenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačotestenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z belušitestenine z brokolijemtestenine z gobamitestenine z mocarelotestenine z olivami in druge (gl. testenine).

    Opombe

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Jed po izvirnem receptu potresemo s parmezanom, vendar jedi z živili iz morja običajno ne potresamo s sirom.

    Opozorila

    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom
    ■ številni različni viri 
     
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

    Sorodni recepti

    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
    svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov