Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti s panceto in kaprami

    Samo dobrih deset minut za zelo preprosto in zelo okusno (pred)jed
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 19. februar 2014 št. ogledov: 1623
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12413
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 100 – 150 g pancete
    • 2 – 3 žlice paradižnikovega pireja
    • 2 žlici olivnega olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 čili
    • 3 stroki česna
    • bazilika

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Panceto narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe ali pa ga drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Narezana panceto in česen stresemo na olje. Počasi pražimo in pazimo, da česna ne zažgemo.
    ■ Primešamo sesekljan čili, prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi.
    ■ Dodamo kapre in paradižnikov pire. Prilijemo malo vode, v kateri se kuhajo testenine. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Baziliko drobno natrgamo ali narežemo.
    ■ Testenine neposredno iz kropa predenemo v ponev z omako, da dodamo tudi malo vode. Potresemo z baziliko in dobro premešamo.

    Serviranje

    Vroče testenine razdelimo na segrete krožnike. Pekoči špageti s panceto in kaprami so preprosta topla predjed, h kateri lahko ponudimo tudi parmezan in ribežen.

    Nakup

    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si boste v Italiji pomagali z žlico, vas bodo debelo gledali.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

    Različice

    gl. testenine s panceto (številne različice)

    Ideje

    gl. špageti (številne ideje)

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

    Opozorila

    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Baziliko, česen, čili in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti s panceto in kaprami Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
    češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 19 ocen)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.551
    receptov