Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe ali pa ga drobno
sesekljamo ali pretlačimo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Narezana panceto in česen stresemo na olje. Počasi
pražimo in pazimo, da česna ne zažgemo.
■ Primešamo sesekljan čili, prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi.
■ Dodamo kapre in paradižnikov pire. Prilijemo malo vode, v kateri se kuhajo testenine. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Baziliko drobno natrgamo ali narežemo.
■ Testenine neposredno iz kropa predenemo v ponev z omako, da dodamo tudi malo vode. Potresemo z baziliko in dobro premešamo.
Serviranje
Vroče testenine razdelimo na segrete krožnike.
Pekoči špageti s panceto in kaprami so preprosta topla predjed, h kateri lahko ponudimo tudi
parmezan in
ribežen.
Nakup
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si boste v Italiji pomagali z žlico, vas bodo debelo gledali.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
gl.
testenine s panceto (številne
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
ideje)
Opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Opozorila
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Baziliko, česen, čili in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špageti s panceto in kaprami Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
