IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti s kozicami, limono in česnom

    Preprosta, ekspresno pripravljena, a delikatesna topla (pred)jed s kraljevimi kozicami. Mariniranimi z oljčnim oljem, s česnom in z limonovo lupinico. Res odlični pekoči špageti s kozicami, limono in česnom.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. avgust 2022 št. ogledov: 116
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 600 g (kraljevih) kozic
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 sardelni fileti
    • sok 1 limone
    • lupinica 1/2 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 6 strokov česna
    • nekaj vršičkov bazilike

    Priprava

    ■ Kozice izluščimo, očistimo in stresemo v skledo. Strok česna narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo jih na rakce. Dodamo naribano lupinico polovice limone in žlico oljčnega olja. Nežno premešamo in mariniramo 20 minut.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ Preostali česen narežemo na karseda tanke lističe.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.

    Če ne uspemo dobiti kraljevih kozic, čas pečenja ustrezno skrajšamo. Ali pa kupimo srednje velike škampe.


    ■ V veliki ponvi segrejemo 2 žlice olja. Nanj stresemo kozice, ki jih pečemo 2–3 minute. Nato jih obrnemo in pečemo še enkrat toliko. Da se enakomerno zapečejo po obeh straneh.
    ■ Kozice poberemo iz ponve. Predenemo jih na toplo.
    ■ V ponev nalijemo preostalo olje. Dodamo narezan česen, sardelne filete in čilijeve kosmiče. Pražimo 2–3 minute in dodamo kozice.
    ■ Kuhane špagete predenemo na rakce s kleščami za testenine. Da zajamemo tudi nekaj škrobnega kropa. Prilijemo preostali limonov sok in močno mešamo. Da se sestavine povežejo. Če jed ni zadosti sočna, prilijemo še malo škrobnega kropa. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in premešamo.

    Serviranje

    Jed okrasimo z baziliko. Pekoči špageti s kozicami, limono in česnom so samostojna glavna jed (za 4). Ali delikatesna topla predjed (6).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

    Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm. Zgodovino in pomembnost njihove dolžine je simbolično predstavil z enim samim stavkom. Na 3 straneh.


    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    Kozice (tudi garnele, gamberi; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.

    Osnovno pravilo pri kuhanju testenin: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli (za sirove omake 7 g).


    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako. Ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi. Ki poškoduje teksturo.
    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.

    Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo.





    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti s kozicami, limono in česnom (izvirno: spicy shrimp spaghetti) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan

    Sorodni recepti

    Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
    Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay
    (VIDEO) Samo 10 minut za priljubljene testenine iz italijanske kuhinje. Kuhane testenine stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
    Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in sesekljanim česnom. Škrobna voda prilepi omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica