Priprava
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Kozice očistimo in izluščimo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ V kozici zavremo vino in limonin sok.
■ V globlji ponvi segrejemo žlico olja. Na njem česen in čili počasi pražimo slabo minuto.
■ Vrelo vino odstavimo in hladimo 1-2 minuti.
■ Na prepražen česen stresemo kozice, ki jih počasi pražimo 3 minute. Ponev vmes nekajkrat potresemo.
■ Vinu dodamo maslo in polovico peteršilja. Mešamo, da se maslo stopi.
■ Kuhane špagete odcedimo in zmešamo s preostalo žlico olja. Stresemo jih v ponev s kozicami. Prilijemo vinsko masleno mešanico. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Jed dobro premešamo med potresanjem ponve.
Serviranje
Pekoči špageti s kozicami in česnom so odlična glavna jed. Neposredno iz ponve jih razdelimo na ogrete krožnike. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje, preostali peteršilj ter mlinčka s poprom in s čilijem. Lahko pa tudi izbrano sezonsko solato.
Nakup
Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampovimi repki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj 2/3 špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje); kozica (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči špageti s kozicami in česnom (izvirno:
simple prawn and garlic pasta supper),
Donal Skehan, z bloga
DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
