Prijava

Pekoči špageti s kozicami

Jedi dodamo samo malo sesekljane čebule, ekstra deviškega olivnega olja in baziliko
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2013 št. ogledov: 1733
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 500 g kozic
  • 1/2 drobne čebule
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek bazilike
  • 1 čili

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Kozice izluščimo in očistimo.
■ Zavremo vodo za kuhanje kozic.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Kozice stresemo v krop in na hitro skuhamo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane špagete odcedimo; prihranimo 0,6 decilitra škrobnate vode od kuhanja. Odcejene špagete stresemo nazaj v posodo s prihranjeno vodo. Dodamo odcejene kozice, sesekljano čebulo, olivno olje, sveže mlet poper, narezano baziliko in sesekljan čili. Blago posolimo in dobro premešamo.

Serviranje

Pekoči špageti s kozicami o delikatesna topla predjed.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampovimi repki.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

Različice

■ Kozice lahko na hitro spečemo na mešanici masla in olivnega olja.
■ gl. špageti s kozicami in zelenjavo; špageti z bučkami in repki kozic ipd.

Ideje

gl. kozica (številne različice); pekoče testenine (številne različice); testenine z raki (številne različice) ipd.

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči špageti s kozicami s spletnega portala Taste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Taste (angl.) 

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
” Kozice so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

Sorodni recepti

Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica