Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Kozice izluščimo in očistimo.
■ Zavremo vodo za kuhanje kozic.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Kozice stresemo v krop in na hitro skuhamo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhane špagete odcedimo; prihranimo 0,6 decilitra škrobnate vode od kuhanja. Odcejene špagete stresemo nazaj v posodo s prihranjeno vodo. Dodamo odcejene kozice, sesekljano čebulo, olivno olje, sveže mlet poper, narezano baziliko in sesekljan čili. Blago posolimo in dobro premešamo.
Serviranje
Pekoči špageti s kozicami o delikatesna topla predjed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s
škampovimi repki.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
Različice
■ Kozice lahko na hitro spečemo na mešanici masla in olivnega olja.
■ gl.
špageti s kozicami in zelenjavo; špageti z bučkami in repki kozic ipd.
Ideje
gl. kozica (številne
različice);
pekoče testenine (številne
različice);
testenine z raki (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, čili in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči špageti s kozicami s spletnega portala Taste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Taste (angl.)
