Priprava
■ (gl.
foto strip) Korenčke olupimo in narežemo na kockice.
■ Čilije razpolovimo in grobo sesekljamo. Jed je manj pekoča, če pred sekljanjem odstranimo semena.
■ V kozici pristavimo maslo in sardelne filete. Filete med segrevanjem speštamo s kuhalnico, da se stopijo v maslo.
■ Česen grobo sesekljamo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V kozico stresemo korenček, čili, sol, sveže mleti poper, cimet in timijan. Vse skupaj med mešanjem pri višji temperaturi pražimo 2 minuti.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Prepražene sestavine zalijemo s polovico piščančje osnove. Zavremo in kuhamo, da skoraj vsa tekočina izpari, korenček pa se zmehča.
■ Kozico odstavimo in vanjo nalijemo preostalo piščančjo osnovo. S kuhalnico postrgamo na dno in obod posode prijete delce. Mešanico nalijemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Prilijemo smetano in kis, dodamo dijonsko gorčico, sladkor, sveže nariban muškatni orešček in (sveže mleti) cimet. Sestavine zmiksamo v čim bolj gladko omako. Korenčkovo omako prelijemo v kozico in segrejemo.
■ Pred koncem kuhanja špagetov v veliki ponvi segrejemo pri srednji temperaturi olivno olje in čilijeve kosmiče. Da čili zadiši.
■ Kuhane špagete odcedimo – prihranimo 0,6 dl vode od kuhanja -, in stresemo v ponev s čilijevim oljem. Prilijemo prihranjeno vodo in vročo korenčkovo omako. Dobro premešamo, da se omaka oprime vseh špagetov.
Serviranje
Špagete razdelimo v ogrete krožnike. Vsako porcijo obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem. K jedi ponudimo parmezan in muškatni orešček, pa oba ribežna, za parmezan in za orešček. Naj si vsak jedec postreže po okusu; muškatni orešček je enako obvezen kot parmezan, le pri količini smo bolj pazljivi.
Pekoči špageti s korenčkovo omako so lahko topla predjed in lahka samostojna jed. K samostojni lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Shranjevanje
Omako nalijemo v steklen kozarček za vlaganje. Dobro ga zapremo, omako pa do uporabe hranimo v hladilniku.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto
govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 – 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■
Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, doma v Mehiki. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
pekoče testenine (številne
različice);
preproste testenine (številne
različice);
špageti z bučkami in korenčkom ipd.
Ideje
■ gl. korenček (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
testenine (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Korenček najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, krebuljico, kumino, madeiro, majaronom, marsalo, meto, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*; rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špageti s korenčkovo omako (izvirno: the hot bunny pasta sauce) z bloga
LADY&PUPS■ številni različni viri
