IŠČI PODROBNO

    Pekoči špageti s česnom in parmezanom

    Zelo preprosta topla predjed ali priloga, ki pa ni za otroke
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2013 št. ogledov: 1742
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 3 – 4 stroki česna
    • 1 vejica peteršilja
    • 2 – 3 čiliji
    • 1 žlička drobno sesekljanega čilija

    Priprava

    ■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo polovico olja, na katerem počasi prepražimo cele čilije.
    ■ Krop za testenine posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Čilije vzamemo iz ponve. V ponev stresemo pretlačen česen in sesekljane čilije. Med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo (pazimo, da česna in čilija ne zažgemo) in zalijemo z vinom. Kuhljamo 20 sekunda.
    ■ Ponev odstavimo. Dodamo odcejene testenine, preostalo olje, cele čilije in sesekljan peteršilj. Pristavimo in dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sirom. Pekoči špageti s česnom in parmezanom so preprosta topla predjed ali priloga.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. pekoče testenine (številne različice)

    Ideje

    ■ Jed potresemo z grobo mletim belim poprom.
    ■ gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, kar pomeni vrvica.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoči špageti s česnom in parmezanom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

    Sorodni recepti

    Špageti s čemaževim pestom
    Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami
    Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
    Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane s posušenimi paradižniki, s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica