Priprava
■ V loncu zavremo vodo za
kuhanje testenine.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo polovico olja, na katerem počasi
prepražimo cele čilije.
■ Krop za testenine posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Čilije vzamemo iz ponve. V ponev stresemo pretlačen česen in sesekljane čilije. Med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo (pazimo, da česna in čilija ne zažgemo) in zalijemo z vinom.
Kuhljamo 20 sekunda.
■ Ponev odstavimo. Dodamo odcejene testenine, preostalo olje, cele čilije in sesekljan peteršilj. Pristavimo in dobro premešamo.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sirom.
Pekoči špageti s česnom in parmezanom so preprosta topla predjed ali priloga.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
pekoče testenine (številne
različice)
Ideje
■ Jed potresemo z grobo mletim
belim poprom.
■ gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Špageti so dobili ime po italijanski besedi
spago, kar pomeni
vrvica.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči špageti s česnom in parmezanom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
