Prijava

Pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti

Še ena od številnih preprostih (pred)jedi iz testenin. Tokrat z veliko izbranega oljčnega olja, z maslom, z drobtinami, z veliko česna in s čilijem. Pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti, ki pa niso obvezna sestavina.
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. oktober 2012 št. ogledov: 2222
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g masla
  • 4 žlice drobtin
  • 6 – 8 inčunovih filetov, po okusu
  • sol
  • 8 strokov česna
  • 1 rdeč čili
  • nekaj bazilikinih lističev

Predpriprava

3-4 olupljene stroke česna in čili namakamo v oljčnem olju. Vsaj 1 uro, še bolje, čez noč.

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Preostali česen olupimo in drobno sesekljamo. Inčunove filete sesekljamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje s česnom in čilijem. Dodamo sesekljan česen, samo premešamo in dodamo sesekljane inčunove filete. Vse skupaj počasi pražimo, da fileti razpadejo.
■ Bazilikine lističe narežemo na ozke rezance.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhane testenine odcedimo, 1,5 decilitra vode od kuhanja nalijemo v ponev s česnom. Dodamo špagete in dobro premešamo.
■ Nazadnje dodamo narezano baziliko, premešamo in odstavimo. Gl. različice.

Serviranje

Pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti so topla predjed. Pred serviranjem jih potresemo s prepraženimi drobtinami.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

■ Po izvirni različici jed nazadnje potresemo s strtimi posušenimi čiliji. Kdor si upa.

Ideje

gl. česen (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); špageti (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
100 g špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti (izvirno: aglio olio Montalbanese na moj način) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Priprava jedi je preprosta in hitra. Daljši čas terja namakanje česna in čilija v olivnem olju. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode.  “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Špageti z avokadovo omako
Preprosta, ekspresno pripravljena topla predjed. Z zdravimi maščobami. Odcejene testenine vmešamo v svilnato in ...
(5.00; 7 ocen)
Špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
Veganska topla predjed ali lažja samostojna jed. Špagete – lahko tudi kakšne druge testenine ali celo kuhan ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica