Priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Česen narežemo na tanke lističe, potem pa enako narežemo še čili. Čebulo narežemo na tanke lističe.
■ Na sredo velike posode položimo špagete. Na vsako stran špagetov položimo po polovico narezane čebule. Po čebuli razdelimo česen in čili. Ob čebulo stresemo razrezane češnjevce, na vse skupaj pa natrgamo polovico bazilikinih lističev.
■ Sestavine v posodi posolimo in pokapljamo z oljem. V posodo nalijemo 6 dl hladne vode; gl.
izboljšanje. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo pribl. 10 minut. Sestavine med kuhanjem nekajkrat nežno premešamo.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo. Po sestavinah nameljemo poper. Nazadnje jih potresemo s sirom in s preostalo baziliko. Premešamo.
Serviranje
Pekoči špagetis češnjevci, mlado špinačo in pekorinom so preprosto in hitro pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo, v vsejedski različici lahko s
piščančjo osnovo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle. Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
gl.
ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi (podobna priprava, vse v enem loncu);
špageti s češnjevci, špinačo in sirom;
testenine s češnjevci (številne
različice);
testenine s pekorinom (številne
različice);
testenine s špinačo (številne
različice)
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špagetis češnjevci, mlado špinačo in pekorinom (izvirno: Martha’s one pan pasta)
Donala Skehana, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
