Priprava
■ PEKOČI ŠPAGETI S ČEŠNJEVCI, MLADO ŠPINAČO IN PEKORINOM. Češnjevce očistimo in razpolovimo. Česen narežemo na tanke lističe, potem pa enako narežemo še čili. Čebulo narežemo na tanke lističe.
■ Na sredo velike posode položimo špagete. Na vsako stran špagetov položimo po polovico narezane čebule. Po čebuli razdelimo česen in čili. Ob čebulo stresemo razrezane češnjevce, na vse skupaj pa natrgamo polovico bazilikinih lističev.
■ Sestavine v posodi posolimo in pokapljamo z oljem. V posodo nalijemo 6 dl hladne vode; gl.
izboljšanje. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo pribl. 10 minut. Sestavine med kuhanjem nekajkrat nežno premešamo.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo. Po sestavinah nameljemo poper. Nazadnje jih potresemo s sirom in s preostalo baziliko. Premešamo.
Serviranje
Pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom so preprosto in hitro pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo, v vsejedski različici pa s
piščančjo osnovo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je l. 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov
Različice
Ideje
gl.
KAKO SKUHAMO TESTENINE;
špageti (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
testenine (
nasveti, pojasnila, opozorila…)
Opombe
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom (izvirno:
Martha’s one pan pasta)
Donala Skehana, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
.jpg)
Donal Skehan
