Prijava

Pekoči špageti s čemažem in parmezanom

Tako zelo preprosto, da je bolj že težko, a tale pomladanski čemaž da tej preprosti jedi tisto piko na i. Ob izbranem ekstra deviškem oljčnem olju, kakšnem mladem parmezanu in nekaj žlehtnobe, v obliki posušenih čilijev.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2016 št. ogledov: 1260
Avtor: Urednik
Receptov: 14082
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • šopek čemaža
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 posušena čilija

Priprava

■ Čemaž očistimo, temeljito operemo in posušimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Suha čilija natremo, da sprostimo semena.
■ Čemaž grobo narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje. Na vroče olje stresemo čilija s semeni; pečemo ju 2–3 minute.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 2–3 minute krajši čas, kot je zapisan na embalaži.
■ V ponev stresemo narezan čemaž. Med mešanjem ga pražimo, da se zmehča. Vmes čemaž začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Špagete odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev. Med potresanjem ponve vse skupaj kuhamo minuto, dve, da špagete skuhamo na zob.
■ Ponev odstavimo, v jed pa vmešamo nariban parmezan.

Serviranje

Vroče testenine razdelimo na ogreta krožnika. Pekoči špageti s čemažem in parmezanom so lažja glavna jed (za 2), lahko pa so tudi topla predjed ali priloga (za 4).

Nadomestek

■ Klasične testenine lahko nadomestimo s polnozrnatimi ali z brezglutenskimi.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); skutini njoki s čemažem; špageti s čemaževim pestom (različice) ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. 

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti s čemažem in parmezanom (izvirno: spaghetti with wild garlic, olive oil and chilli) life love food (angl.)
■ številni različni viri 

” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih gozdovih. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Špageti z avokadom, limonami in baziliko
odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
(5.00; 6 ocen)
Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami
Zelo nenavadne testenine, ki jih okopamo v zmiksani in prepraženi mešanici orehov, pinjol in česna. Obogateni z ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanovi špageti z bučkami in limono
Kremna, pikantna in dišeča jed iz testenin, zmešanih z naribanimi bučkami, prepraženimi na čilijevemu olju. ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica