Predpriprava
■ Škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo belo vino, sol in čili.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo; gl.
različice.
Priprava
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo česen. Prilijemo vinsko mešanico in
kuhamo približno 5 minut, da alkohol izpari.
■ V posodo zložimo škampe in rezine limone. Posodo pokrijemo, škampe pa počasi
kuhljamo 15 minut.
Serviranje
Pekoči škampi v beli buzari ali
pekoča buzara s škampi na belo je delikatesna topla (pred)jed, h kateri lahko ponudimo
koruzno polento ali dober domač kruh. Pa seveda kozarec belega vina, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi.
Nadomestek
Na enak način lahko pripravimo tudi
kozice.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
zanimivosti
Nasveti
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da na olju prepražimo cele, (ne)olupljene stroke česna.
■ Jedi v številnih receptih dodajo tudi drobno sesekljan
peteršilj.■ gl. škampi v buzari;
škampi v beli buzari;
škampi v rdeči buzari
Ideje
gl. buzara
Opombe
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.■ gl.
okvirček
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih
začimb oziroma
zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Najboljši škampi prihajajo iz
Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih
škamparjev je
Klenovica.
Viri
številni različni viri
