Pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo dobra 2 litra vode.
■ Očiščen goveji file zrežemo na tanke rezine.
■ Česen in šalotko olupimo ter grobo narežemo.
■ Čilije podolžno razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Krop odstavimo, potem pa vanj za 10 minut namočimo riževe rezance.
■ V možnar stresemo narezane šalotko, česen in čili. Vse skupaj stremo v gladko pasto.
■ Vok segrejemo, potem vanj nalijemo olje. Dodamo strto začimbno mešanico, ki jo med mešanjem prepražimo, da intenzivno zadiši. Primešamo narezano meso, ki ga krepko prepražimo in začinimo s soljo.
■ Zelišči osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Namočene rezance odcedimo in s škarjami narežemo na dolžino 10 centimetrov. Stresemo jih na meso. Dodamo ostrigino in ribjo omako, sladkor, kis in malo vode. Med mešanjem segrevamo 1 minuto.
■ Jed potresemo s sesekljanimi zelišči, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem ali azijske testenine z govejim filejem so nasitna glavna jed.

Nadomestek

■ Riževe rezance lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi riževimi testeninami.
■ Goveji file nadomestimo s perutninskim filejem.
■ Litoželezna ponev je najboljše nadomestilo za vok.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Jed pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni.

Nasveti

Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali žgano alkoholno pijačo.

Triki

■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Jogurt, ki ga pijemo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.

Pojasnila

■ Riževe testenine so mlečno belo živilo iz riževe moke.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. V domači kuhinji čilije dodajamo postopoma; do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo. Gl. tudi okvirček.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); pekoči široki rezanci s svinjskim filejem ipd.

Ideje

gl. azijske testenine (številne različice in ideje); riževi rezanci (številne ideje); široki rezanci (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje)

Opombe

■ V azijskih državah poznajo več vrst riževih testenin. Običajno jih ne kuhamo, ampak jih prelijemo z vrelo vodo, v kateri nabreknejo.
■ Jed izvirno pripravimo s tajsko baziliko.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili (gl. opozorila) in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem ali azijske testenine z govejim filejem iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija S. & P. Eising
■ številni različni viri