Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoči široki rezanci z jurčki

Delikatesna topla predjed, pri kateri debeleje narezane jurčke le opečemo na olivnem olju
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2011 št. ogledov: 2954
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g širokih rezancev
  • 500 g jurčkov
  • 70 g masla
  • 40 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 rdeč čili
  • 4 vejice timijana
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe, ki jih blago posolimo in pokapljamo z olivnim oljem.
■ Čili razpolovimo, očistimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V segreto teflonsko ponev nalijemo žlico olja, na katerem narezane jurčke v enem sloju opečemo po obeh straneh, da se zlato obarvajo. Po potrebi dodamo še malo olivnega olja.
■ Timijan in peteršilj osmukamo in ločeno drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Gobam dodamo sesekljana česen in timijan, narezan čili in pol masla. Prepražimo le toliko, da česen zadiši.
■ Prilijemo vino, ki ga med potresanjem ponve povsem ukuhamo. Dodamo preostalo maslo in sesekljan peteršilj.
■ Kuhane testenine s kleščami za testenine predenemo neposredno h gobam v ponvi. S potresanjem ponve sestavine dobro premešamo.

Serviranje

Pekoči široki rezanci z jurčki so delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo nariban parmezan.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. široki rezanci z jurčki (različice); testenine z gobami (številne različice); testenine z jurčki (številne različice)

Ideje

gl. pekoče testenine (različice); široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili, (ekstra deviško) olivno olje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči široki rezanci z jurčki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki