Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoči široki rezanci s svinjskim filejem

Mesna jed s paradižnikom, česnom, medom in worcestershirsko omako, iz kenijske kuhinje
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. maj 2009 št. ogledov: 4385
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g širokih rezancev
  • 500 g svinjskega fileja
  • 3 veliki mesnati paradižniki
  • 1 velika čebula
  • 2 žlički limoninega soka
  • 100 g cheddarja
  • 2 žlici palmovega olja
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlički medu
  • 1 žlica worcestershirske omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 čili

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Meso očistimo in narežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo meso in čebulo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo k mesu.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Česen olupimo in pretlačimo na meso.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo, drobno narežemo in stresemo k mesu.
■ Sestavinam v ponvi dodamo sol, sveže mlet poper, limonin sok, med in worcestershirsko omako. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, potem pa pokrito počasi dušimo 30 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Cheddar drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na ragu in dobro premešamo.

Serviranje

Vročo jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo z naribanim sirom. Pekoči široki rezanci s svinjskim filejem so presenetljiva jed iz kenijske kuhinje.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim ali govejim filejem.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem; testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija (gl. triki) s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, limone, med in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Porcija jedi vsebuje približno 2810 kJ oziroma 670 kcal.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči široki rezanci s svinjskim filejem iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana 

” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.  “
” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “
” Porcija jedi vsebuje približno 2810 kJ oziroma 670 kcal. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 4 ocene)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki