Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem

    Pekoči široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem so testenine s posušenimi gobami za vse letne čase. Razkošno izboljšane z maslom, parmezanom, sladko smetano in limono.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. september 2010 št. ogledov: 4893
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 320 g širokih rezancev
    • 50 g parmezana
    • 100 g masla
    • 4 žlice sladke smetane
    • 35 g suhih jurčkov
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 8 žajbljevih lističev
    • 2 stroka česna
    • 1 posušen čili

    Priprava

    ■ PEKOČI ŠIROKI REZANCI S SUHIMI JURČKI IN ŽAJBLJEM. Suhe jurčke za 20 minut potopimo v malo mlačne vode.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Žajbelj drobno sesekljamo, čili pa stremo.
    ■ Lupino pol limone drobno nastrgamo, potem pa limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ Jurčke odcedimo; vodo prihranimo. Jurčke oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in grobo sesekljamo. Prihranjeno vodo precedimo skozi gazo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezan česen, sesekljan žajbelj in strt čili, da česen porumeni.
    ■ V ponev primešamo jurčke. Pražimo jih, da se zmehčajo, nato pa jih zalijemo s 4 žlicami precejene vode, ki jo povsem ukuhamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Jurčkom dodamo smetano, limonin sok in nastrgano lupino. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti. Nazadnje jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Med mešanjem kuhljamo samo še toliko časa, da se omaka oprime testenin.

    Serviranje

    Široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem so delikatesna topla predjed za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
    ■ Preostalo precejeno vodo od namakanja jurčkov dodamo vodi za kuhanje testenin.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli

    Različice

    Ideje

    Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo -7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oz. v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo s tekočo vodo. Sicer si iz čilija s prsti zanesemo ostro pekoče alkaloide. Na občutljivejše dele telesa.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ Testenine od 17. st. proizvajajo tovarniško.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept pekoči široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s čičeriko
    Testenine in stročnice so priljubljena kombinacija v Italiji. Tokrat s suho čičeriko ali s kuhano iz pločevinke. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 16 ocen)
    Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
    Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico. Testenine, grah in parmezan so le nežna podlaga tej ...
    (5.00; 9 ocen)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi so preprosta jed iz italijanske kuhinje. Ki postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani