Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoči široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem

Testenine in posušene gobe za vse letne čase
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. september 2010 št. ogledov: 4502
Avtor: Urednik
Receptov: 13252
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g širokih rezancev
  • 50 g parmezana
  • 100 g masla
  • 4 žlice sladke smetane
  • 35 g suhih jurčkov
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 8 žajbljevih lističev
  • 2 stroka česna
  • 1 posušen čili

Priprava

■ Suhe jurčke za 20 minut potopimo v malo mlačne vode.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Žajbelj drobno sesekljamo, čili pa stremo.
■ Lupino pol limone drobno nastrgamo, potem pa limono razpolovimo in ožamemo.
■ Jurčke odcedimo; vodo prihranimo. Jurčke oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in grobo sesekljamo. Prihranjeno vodo precedimo skozi gazo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezan česen, sesekljan žajbelj in strt čili, da česen porumeni.
■ V ponev primešamo jurčke. Pražimo jih, da se zmehčajo, nato pa jih zalijemo s 4 žlicami precejene vode, ki jo povsem ukuhamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Jurčkom dodamo smetano, limonin sok in nastrgano lupino. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti. Nazadnje jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Med mešanjem kuhljamo samo še toliko časa, da se omaka oprime testenin.

Serviranje

Široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem so delikatesna topla predjed za vse letne čase.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ Preostalo precejeno vodo od namakanja jurčkov dodamo vodi za kuhanje testenin.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine z gobami (številne različice); testenine z jurčki (številne različice)

Ideje

Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

številni različni viri
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki