Prijava

Pekoči široki rezanci s klapavicami in bučkami

Preprosta in poceni jed, izboljšana z ekstra deviškim olivnem olju in vinom
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 20. december 2009 št. ogledov: 3493
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g širokih rezancev
  • 48 klapavic
  • 2 veliki bučki
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1/2 rdečega čilija
  • majhen šopek origana

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Školjke očistimo.
■ Bučki očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi pristavimo pol olja. Nanj stresemo narezane bučke ter sesekljana česen in čili ter pražimo 2 minuti; bučke se ne smejo obarvati.
■ V ponev stresemo školjke in prilijemo vino, ki ga ukuhamo na tretjino.
■ Školjke zalijemo z decilitrom vode, pokrijemo in kuhamo 3 minute, da se odprejo.
■ Origano osmukamo in sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljan origano ter med potresanjem ponve premešamo vse sestavine.

Serviranje

Pekoči široki rezanci s klapavicami in bučkami so lahko topla predjed ali glavna jed.

Nadomestek

■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Klapavice nadomestimo z lepotkami.
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. testenine s školjkami (številne različice)

Ideje

gl. nadomestek
gl. klapavica (številne različice)

Opombe

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

vse o testeninah (angl.)
testenine v kuharicah; več kot 1.300 knjig angl.)
” Klapavice nadomestimo z lepotkami. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
(5.00; 10 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki