Pekoči široki rezanci s figami

Zrele fige v limonini omaki, kombinirane s pekočimi čiliji
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2010 št. ogledov: 2550
Avtor: Urednik
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g širokih rezancev
  • 8 črnih fig
  • 2 limoni
  • 50 g parmezana
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • 2 posušena čilija

Priprava

■ Fige očistimo in zrežemo na osminke.
■ Čilija stremo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo, eno limono pa razpolovimo in ožamemo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Večjo ponev segrejemo. Prilijemo olivno olje, ki ga segrejemo do dima, potem pa nanj položimo razkosane fige, ki jih nemudoma obrnemo, da karamelizirajo. Potresemo jih s soljo, sveže mletim poprom in čilijem ter odstavimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Smetani primešamo nastrgano limonino lupino in limonin sok.
■ Kuhane rezance odcedimo in zmešamo s smetanovo mešanico.

Serviranje

Rezance razdelimo v segrete krožnike in potresemo s pekočimi figami. Pekoči široki rezanci s figami so topla predjed, ki jo ponudimo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. makaroni s figami in pršutom; testenine s figovo omako s papriko 

ideje
gl. pekoče testenine (številne različice)

Opombe

■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fige (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.

Viri

številni različni viri
” Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica